超劲海鲜老友粉

作者： 毛豆House

南宁人不可一日无粉，特别是老友粉。来广西南宁旅游不吃上一碗热辣辣的老友就等于没有来过南宁。相信很多老南宁和我一样，每当去外地最想念的就是老友粉，只要回到南宁即使是半夜三点也要先去吃上一碗老友粉才得到满足，犹如回南宁需要老友粉洗礼一样，这就是我深爱且离不开的地方——南宁。今日我家毛豆爷爷做海鲜老友粉，用海鲜衬出汤底的鲜甜，又不抢主角酸笋和辣椒豆豉的酸辣咸，我想一碗好的老友粉必须具备“酸辣咸鲜香”加上南宁人的热情才配得上正宗味道，老友味道，家的味道。

用料

• 酸笋 1两
• 豆豉 1勺
• 辣椒 适量
• 碎蒜米 2瓣
• 酱油 适量
• 醋 适量
• 米粉或面 2-3两
• 虾米 10克
• 蚝豉 10克
• 肉末 15克
• 鲜虾 5-8只
• 牡蛎 5-8只
• 鱿鱼筒 适量

超劲海鲜老友粉的做法步骤

步骤 1

1、肉末加入盐、酱油、生粉腌制一小时。2、用水泡软虾米和蚝豉。3、葱姜蒜切碎。4、西红柿和青菜洗净切段（西红柿和青菜一般是没有的，根据个人喜好加入）⚠️图片是五人食的分量，粉（面）需要一碗一碗煮才好吃。材料表是一碗二两粉的配比，请参考材料表。

步骤 2

全程大火，待锅热后加入油。

步骤 3

油热后加入姜、蒜和豆豉、辣椒🌶️爆香。（哺乳期不得已省去辣椒🌶️）

步骤 4

继续加入10克虾米爆香。

步骤 5

继续加入10克蚝豉爆香。

步骤 6

加入一两酸笋爆炒。

步骤 7

几块鱿鱼和几只鲜虾加入爆炒。

步骤 8

15克肉末加入爆炒。

步骤 9

加入一点点盐调味。

步骤 10

加入水或高汤，水没过材料即可。

步骤 11

加入西红柿（一般是不放的，如果吃不了辣椒就用西红柿调色）

步骤 12

待汤微微煮沸后放入牡蛎5-8个。

步骤 13

待汤煮沸可根据汤的咸淡加入酱油调味。

步骤 14

根据汤的酸度加米醋调味。

步骤 15

最后加入米粉（或者面）。⚠️因米粉容易断，入锅20秒立即出锅。如果做老友面需提前先用水把面煮开捞出备用。

步骤 16

最后加点葱末调色，不吃可不放入。

步骤 17

老友粉酸辣咸鲜香，一碗下去头疼脑热、感冒流涕通通都好了！开胃开胃哒！

步骤 18

希望大家喜欢毛豆妈咪的分享！

超劲海鲜老友粉的小贴士

1、图片是五人食的分量，粉需要一碗一碗煮才好吃。材料表是一碗二两粉的配比请参考材料表。2、由于每家腌制的酸笋和豆豉酸咸程度不同，所补充加入的酸醋和酱油量就不一样，可根据个人口味稍稍调节，所以我备注了适量。 3、西红柿、青菜、生蛋、卤蛋可根据个人喜好，待汤煮沸后加入。 4、南方人好吃甜，可在汤里加入少量白糖可调汤提鲜。

菜谱创建时间：2019-02-28 15:44:47