宝宝超爱~弹到怀疑人生的无肠衣牛肉肠

作者： 芒小果MAMA

应该是14根香肠的量 2个模具多了2根的肉泥 自从get到无肠衣香肠也能弹口的秘诀 做出来的香肠消耗速度快了许多。小朋友对这款牛肉肠简直不能再爱了。昨晚做的香肠简直让人怀疑添加了啥，弹力十足,我自己都有点难以置信的弹 脆口感， 芒小果太调皮了 昨天蒸香肠 多出来2根的肉泥量 ，我直接挤出来煮了下 外观的确不好看不过你看她吃的多high。昨晚要不是我拉着她 恐怕要吃3根才能罢休 关键点就是 冰块、 肉泥的细腻程度 。今天在朋友圈po出食谱后，超多妈妈疑问为什么要加冰块啊~这其实是潮汕牛肉丸的肉泥做法。 放入冰块一是为了防止牛肉在搅拌过程发热进而导致肉质变硬，确保肉丸口感爽滑有弹性。二是稀释肉泥让其口感更嫩 冰块绝对不可以换为冰水。肉和冰块的比例为4：1. 至于泡打粉的作用，则是让肉泥在加热过程中 内部充满细小的孔洞 口感更加弹。泡打粉可以选择不放，肉丸和香肠可能没有那么弹了。我改天试试不加泡打粉是什么效果。 肉的选择也很重要 一定要筋膜少的肉。我这次用的是有筋膜的牛腩但是这块肉的筋膜是一片状的很好去除。一般来说牛颈背的肉都不错。 这种做法 用猪肉 也是可以的。但是目前能够确定的是纯肉的香肠 可以用这个方法 改变口感。那么如果混合了其他食材的香肠 这么做可不可以等我试验哈。

用料

• 牛肉 我买的筋膜较少的冷鲜牛腩 最后净肉450g
• 盐 6g
• 白黑胡椒粉 2g
• 泡打粉 4g
• 冰块 不是冰水 很重要 110g-120g
• 海带酱油 8g

宝宝超爱~弹到怀疑人生的无肠衣牛肉肠的做法步骤

步骤 1

超弹的

步骤 2

备料

步骤 3

剔除肉上的筋膜 切成块

步骤 4

冰块 盐 胡椒粉 泡打粉 海带酱油 和肉块一起放入破壁机

步骤 5

搅拌功能 打1-2分钟 休息会，根据情况调整时间 因为肉有筋膜容易缠在刀片上 导致机器熄火。所以尽量短时间的打 多打几次 这样

步骤 6

直到肉泥变为非常细腻 黏性很大 筷子跳起来还能拉丝 的粉红色状态

步骤 7

装入裱花袋挤入模具中

步骤 8

加盖中火蒸15分钟

宝宝超爱~弹到怀疑人生的无肠衣牛肉肠的小贴士

都写在上面了

菜谱创建时间：2019-02-28 10:57:57