山药也能打发做蒸糕?无需烤箱、泡打粉、酵母、鸡蛋的米糕的做法

山药也能打发做蒸糕?无需烤箱、泡打粉、酵母、鸡蛋的米糕

7.3 综合评分 100 人做过

想要做出成功的松软的山药米糕,你一定要看完下面的文字:
※虽然不是什么了不得的发现,但这绝对百分之百的的确确是我的原创食谱,如果你发现也用山药打发的米糕或蛋糕自诩原创的,那绝对是学我的。

※从食材角度6个月以上宝宝都能吃,只要宝宝能够用牙龈研磨都可以尝试,这是很棒的手指食物。

※之前大部分的米糕都要用到鸡蛋,很多过敏宝宝就吃不了,试试这款米糕吧,真的很简单和美味


1、无论打发蛋清蛋白还是用发酵粉或泡打粉,主要的目的就是为了让面糊膨胀,只要能起到这个作用,找到代替的食材就可以替换掉鸡蛋了。
一次在尝试新口味米糕的时候,用了山药打浆,却发现山药由于其特有的黏液使得山药浆充满了细密的小泡沫,和蛋清打发的状态有异曲同工之妙,于是就有了我不断试验后出来的山药大米糕的方子。
2、为什么山药也可以当做膨松剂呢?为啥紫薯、南瓜不行?
新鲜山药中含有大量的粘液,它是一种多糖蛋白质的混合物,主要成分为黏蛋白和甘露聚糖,对人体有特殊的保健作用。正是这种黏液,使得山药浆可以产生一定程度的发泡。
3、做米糕的山药一定要选用那种较粗的水分大的品种,这样打成浆后粘液才多,粘液经过搅打包裹住空气形成细小的气泡。之前对山药的品种没那么多了解,后来才知道,最适合做米糕的山药是“水山药”。
俗称“水山药”的山药品种,是山药中体形比较粗壮的,直径约为5cm左右,同时,它的身材也比较“直溜”,像一根小棒子。这种山药含水分较大,非常的脆嫩,轻轻一碰,就可能断成两截。
4、山药中含有淀粉,食用后有饱腹感,可以用它代替一部分主食,搭配各种米粉制作米糕,也是让主食多样化非常好的一种做法。

更多粉丝作业可以戳:调理肠胃的无蛋奶小蒸点
http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5OTQxOTk2NA==&mid=2650878371&idx=1&sn=a9d289605f80df9056b077de805234bb#rd

作者: 芒小果MAMA
芒小果MAMA
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用料  

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  • 备料,山药去皮切块

  • 山药块加入糖用料理机或搅拌棒打成细腻的浆,不要留有山药颗粒

  • 打好的浆用电动打蛋器搅打1-2分钟,使山药浆充满气泡

  • 山药浆中倒入大米粉拌均匀

  • 继续用电动打蛋器搅打山药米粉糊,使体积略有增大,山药米粉糊变浓稠可以画出线条短时间不会消失

  • 打好的糊可以倒入内壁抹油的模具或碗中,表面撒上装饰用的蔓越莓干,放入已经上汽的蒸锅中蒸10分钟即可。

  • 稍微冷却后脱模或从碗中取出切块即可食用

小贴士

1、大米粉就是生的大米磨的粉可以换为玉米粉、小米粉等其他米粉,面粉的效果我还没有尝试,如果用也请用低筋面粉。不可用婴儿米粉代替(婴儿米粉是膨化大米打粉,淀粉已经熟化,再进行蒸制不会有很好的结合度,成品不成型)

2、蔓越莓干、糖都可以不放或是替换为其他食材

3、这个方子的原材料很关键,一定选用水份大、粗粗的那种淮山药,外皮很多毛的细棍山药太干做不了。

4、这个方子的原材料很关键,一定选用水份大、直径很粗,或者表皮比较光滑的那种水山药,铁棍山药水分不大,粘液也少,制作出来的成品会是比较黏的口感。
5、只要米糕最后成型,无论口感是黏的还是比较扎实的,其实都不是失败品,因为这个食谱的关键是山药的品种。只要宝宝爱吃都是成功的。
6、山药的黏液中含有皂角素,皮肤接触到这种物质,可能会受到刺激,让人感觉又刺又痒,所以妈妈们削皮的时候请注意保护手部皮肤哦~
7、山药削皮后暴露在空气中很容易被氧化褐变,可以在打浆的时候滴入少量柠檬汁或者白醋降低氧化程度,如果发现米糕成品颜色变褐其实也不影响食用哦~

菜谱创建时间:2016-08-11 11:18:01
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