李家酱焖肘子

作者： 秘卤先生

这道菜，是正儿八经的古法工艺；祖传料单，其卖相不是一般肘子能媲美的，自然色、没有任何添加，口感入口鲜嫩，皮烂肉入味。

用料

• 猪腿3000 克
• 八角 3个
• 冰糖 250克
• 香叶 2片
• 花椒8 粒
• 桂皮 1块
• 盐150 克
• 老抽1 勺

李家酱焖肘子的做法步骤

步骤 1

生鲜肘子，火烧去毛，清洗干净；将骨头脱掉，最好能保证肘子外皮的完整；然后把肘子内部肉厚部分磋上一层料，（盐、味精、白糖）

步骤 2

网兜可以套，也可以选择不套，但是一定要腌制、排酸40分钟以上。才可下80度的水定型，收紧、排酸

步骤 3

下卤汤，文火卤90分钟，原锅接地静焖10小时，凉汤出锅。如有需要更加详细的放料、配比，🉑️私信我，我是雷锋

菜谱创建时间：2019-02-27 19:59:59