京都風豆漿土司

作者： 猪油小妹

利用湯種加上香濃豆漿製作出一款低油低糖富有京都口感的Q彈土司。 ———吳克己麵包工作室 450克土司3條。

用料

• 湯種
• 山茶花高筋麵粉 96克
• 100度熱水 96克
• 本種
• 山茶花高筋麵粉 544克
• 鹽 11.5克
• 鮮酵母 19克
• 砂糖 38克
• 無糖豆漿 288克
• 水 128克
• 老面 128克
• 黃油 32克

京都風豆漿土司的做法步骤

步骤 1

準備好高筋麵粉

步骤 2

倒入100度的沸水

步骤 3

攪拌至無乾粉

步骤 4

所有材料除黃油外搜至7成筋

步骤 5

加入黃油，低速攪拌。

步骤 6

揉至10成筋，破洞光滑無毛次。

步骤 7

起缸溫度26度，28度環境下發酵60分鐘

步骤 8

取出拍氣，翻面對折，繼續28度發酵30分鐘。

步骤 9

發酵好的麵團分割6份滾圓。鬆弛15到20分鐘

步骤 10

排氣擀開，翻面捲起來。

步骤 11

繼續鬆弛15到20分鐘。

步骤 12

鬆弛好的麵團輕拍擀開

步骤 13

翻面捲起來。

步骤 14

放入吐司盒。

步骤 15

32～36度溫度發酵至9分滿。

步骤 16

這次用的是吳克己與三能聯名款低糖吐司盒。風爐165度26分鐘烘烤。

京都風豆漿土司的小贴士

豆浆自己煮的，比较香浓😬

菜谱创建时间：2019-02-27 15:16:31