橙香奶酥软欧

作者： 曼小曼__

早两天买了几个血橙，结果不是特别甜，索性将橙皮刮下来做面包，整个面包体都带有橙子的清香，再加上酥香的墨西哥皮和满满的奶酥粒，橙香➕奶香的搭配让清新中又带有一丝香甜 奶酥粒真的是很神奇的存在，只要撒上它，味道都提升了一个档次，此处推荐我的另一个吐司食谱：黑芝麻奶酥吐司，一次发酵的，又快手又好吃。推送门戳🔗https://www.xiachufang.com/recipe/103550214/ Tips：配方可以做4个，烤箱做不了这么多的同学记得减半操作，奶酥粒的配方分量较多，没用完的冷冻保存即可，随用随取

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 75克
• 牛奶 75克
• 酵母 1克
• #面包体
• 高筋面粉 120克
• 低筋面粉 80克
• 奶粉 40克
• 鸡蛋 95克
• 牛奶 20克
• 橙皮 1个
• 细砂糖 40克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 黄油 30克
• 糖渍橙皮丁 60克
• #墨西哥皮
• 黄油 30克
• 细砂糖 30克
• 全蛋液 30克
• 低筋面粉 30克
• #奶酥粒
• 黄油 50克
• 糖粉 50克
• 低筋面粉 100克
• 杏仁粉 10克

橙香奶酥软欧的做法步骤

步骤 1

提前准备波兰种，将材料混合均匀后放在温暖的地方发酵至2.5倍大，拉开看里面有丰富的蜂窝组织，注意不要发酵过头，面团会塌陷，并且有酸味

步骤 2

然后将波兰种与除了黄油以外的面包体材料放入和面桶内，注意酵母不要直接和糖盐接触，然后用和面机开始和面

步骤 3

和面过程中我们将橙子清洗干净，要用盐搓洗，然后用擦皮器将橙皮刮下来，注意不要刮刀白肉部分，会有苦涩味

步骤 4

面团打至扩展阶段，能拉出厚膜

步骤 5

加入橙皮和软化好的黄油

步骤 6

继续揉至完全阶段，能拉出薄而有韧性的手套膜

步骤 7

滚圆，28度湿度75%发酵一小时左右

步骤 8

发酵至两倍大取出

步骤 9

平均分成四等份，每份约重150g，滚圆松弛15-20分钟，要盖好保鲜膜

步骤 10

松弛过程中我们来做墨西哥皮，黄油软化后加入糖粉

步骤 11

搅打均匀后加入全蛋液

步骤 12

继续打发至质地顺滑

步骤 13

然后加入低筋面粉

步骤 14

拌匀即可

步骤 15

装入裱花袋内备用

步骤 16

取一个松弛好的面团

步骤 17

收口朝上，擀开成长方形，大约25*15，顶端摆上糖渍橙皮丁，大约15克

步骤 18

最上面向下折叠，按压紧，这一步要确保没有包裹进空气

步骤 19

然后再一圈圈的往下卷，每卷一圈都要按压紧

步骤 20

直至收口，收口要捏紧，然后继续盖好保鲜膜松弛10分钟

步骤 21

取松弛好的长条面团，台面撒少许高粉防粘，轻轻搓长，长度大约为45cm

步骤 22

然后收口朝上，如图，将1/3长度的面团向右折，

步骤 23

右边1/3面团向上压住，尾部预留1cm左右，以防发酵过程中松开

步骤 24

左边拧8字

步骤 25

然后右边的面团从下往上塞进8字的圆口中即可

步骤 26

摆上烤盘，35度发酵50分钟左右

步骤 27

发酵至面团2.5倍大取出

步骤 28

表面喷水或者抹蛋液，挤上墨西哥皮

步骤 29

撒上满满的酥粒，酥粒建议保留一点大的颗粒，吃起来更有存在感，特别香酥

步骤 30

烤箱要提前预热好，普通烤箱170度烘烤20分钟左右，风炉150度烘烤10分钟转135度烘烤8分钟即可

步骤 31

满满的墨西哥皮和奶酥搭配清新橙香的面包体，非常值得尝试哦

步骤 32

奶酥粒的制作：黄油软化好加入糖粉打发，加入低筋面粉和杏仁粉拌匀搓成酥粒状即可。没用完的冷冻保存

菜谱创建时间：2019-02-27 13:58:54