无酱油版红烧肉（二师兄滚蛋）

作者： 圆圆YYCC

这道红烧肉是老公的拿手菜，五花肉经过焯水、煎炒、慢炖，吃起来一点也不油腻，口感很棒。刚出炉的蛋收集了五花肉的精华，吃起来更是美味。这个版本用的冰糖烧糖浆的办法上色，一滴酱油都没有，所以颜色很好看，是糖浆的“红”，而不是酱油的“黑”。老公负责下厨我负责拍照记录。从头学了一遍，感觉一点都不难，下次我也能动手一试。😋😋😋

用料

• 五花肉 适量
• 鸡蛋 10个
• 冰糖 适量
• 豆腐乳 1块
• 大蒜叶 两株
• 大蒜 5瓣
• 姜 5片
• 蚝油 1勺
• 料酒 2勺
• 辣椒 1只
• 盐 适量
• 鸡精 适量

无酱油版红烧肉（二师兄滚蛋）的做法步骤

步骤 1

准备蛋，鸡蛋鸭蛋都行，家里人特爱吃这个蛋，所以我我多加了几个蛋，也多加了些肉，大家随意哦。

步骤 2

凉水下锅，烧开后再煮6分钟，然后立刻放入凉水中，然后多换几次水，直到鸡蛋和水都彻底晾凉，然后剥皮备用！

步骤 3

五花肉切成块状。

步骤 4

所有材料准备好。

步骤 5

五花肉凉水入锅焯水，然后出锅放入凉水，中间换水几次，把浮沫都清理干净。

步骤 6

煮糖浆。小火倒油，油热了以后倒入冰糖，用锅铲搅拌，直到油表层全部都起细细的泡泡，这是红烧肉颜色好看的关键。

步骤 7

加入五花肉、姜、大蒜翻炒上色。

步骤 8

将肉平铺在锅底煎一煎，这样能去五花肉的油，吃起来不油腻。

步骤 9

颜色也会越煎越深。

步骤 10

加料酒炒，然后加水没过肉，加蛋

步骤 11

将锅里全部材料倒入砂锅（没有砂锅就直接炒锅也行），加盐、鸡精，加蚝油一点点就好，加入大蒜叶、豆腐乳及汤汁，大火烧开，转小火炖一个小时到一个半小时，转大火收汁。

步骤 12

最喜欢把鸡蛋分开，蛋黄沾着汤汁，比茶叶蛋都好吃😋

无酱油版红烧肉（二师兄滚蛋）的小贴士

要想颜色好看，烧糖浆很关键，冰糖不能少了，我准备的量觉得不够，下锅的时候又加了两勺。还有一定要等油面起细细的泡泡才能下肉。有砂锅尽量用砂锅，口感会有一些差别哦，不过老公有时候偷懒没有用砂锅，味道也是很好。

菜谱创建时间：2019-02-27 13:43:39