切块蛋糕（古早蛋糕28*28）

作者： 微微一笑很沁宸

如果做给自己家里人吃的话 古早蛋糕真的可以说是首选 不塌不缩水分足口感绵软 不过古早不适合做奶油蛋糕 奶油蛋糕还是建议戚风胚

用料

• 鸡蛋 12个
• 玉米油 150克
• 低筋面粉 180克
• 牛奶 120克
• 细砂糖 140克
• 柠檬汁 几滴
• 盐 1克

切块蛋糕（古早蛋糕28*28）的做法步骤

步骤 1

准备150g玉米油、180g低筋面粉、120g牛奶、140g糖以及柠檬

步骤 2

分离蛋清蛋黄，盆中无水无油

步骤 3

蛋清滴入几滴柠檬，放入冰箱速冻层（打发可以更加稳定）

步骤 4

将150g玉米油加入微波炉高火一分钟，趁热筛入面粉z字搅拌至无颗粒面粉糊

步骤 5

将面粉糊、蛋黄、120g牛奶混合z字搅拌至细腻蛋黄糊（不可搅拌过度）

步骤 6

160度预热烤箱，将蛋清从冰箱取出加1g盐低速打发至大气泡，加入1/3糖转中速继续打发

步骤 7

中速打发至无气泡加入1/3糖转高速打发

步骤 8

高速打发至纹路不易消失加入最后1/3糖转低速继续打发

步骤 9

打发至湿性发泡，软软的弯钩（再打发就是直挺的尖勾，那就是硬性发泡了）

步骤 10

接下来混合蛋黄糊和蛋白霜

步骤 11

先取1/3蛋白霜进蛋黄糊大致翻拌均匀

步骤 12

然后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀（要学习翻拌手法，不可以打圈圈容易消泡）

步骤 13

倒入铺有油纸的模具中，从高处震出气泡

步骤 14

水浴法150度烤60-70分钟（我是打发蛋清前就160度预热了）我的烤箱不够大所以放在烤网上，下面烤盘接了1-2cm的水，大烤箱可以直接把金盘放在接了水的烤盘中。尽量放中下层，我的烤箱小，所以上色太深，拍出来不好看，其他不影响。

步骤 15

出炉震一下防止回缩，然后从模具中拿出散热切块。口感真的很棒，隔了一夜上面的一层蛋糕皮是我小时候的最爱～

切块蛋糕（古早蛋糕28*28）的小贴士

1、油温不可以过烫，锅子上加热有油丝即可 2、面粉可以的话提前过筛 3、打发蛋清要注意不要打过头 4、模具尽量放在中下层，这样上色不会过深 5、烤箱的脾气自己摸索，我的烤箱温度偏低，正常情况下150-160度60-70分钟 6、蛋糕散热后要装袋子里免得风干

菜谱创建时间：2019-02-26 14:56:23