婆婆的老式烧白

作者： 7026英子

用料

• （土猪）五花肉1斤 克
• 白糖3勺（分次加入） 克
• 姜八片
• 四川盐菜适量（约三两）
• 油15克
• 酱油2勺
• 料酒1勺
• 盐5-10克
• 黑胡椒粉3-5克

婆婆的老式烧白的做法步骤

步骤 1

干烧锅，烫热后放入生肉烤皮，烤时均匀转动，让皮受热均匀。烤泡后取生姜片抹皮儿，再抹白糖（有红糖还抹红糖），锅内倒入少许油，肉再入锅炸，反复二次抹姜片、白糖（红糖）再入锅炸，直至焦糖色起锅。

步骤 2

放入凉水，洗干净皮儿起来。

步骤 3

这样就可以了。

步骤 4

切片儿装入大碗里：加料酒、酱油、白糖、盐、味精、黑胡椒粉拌匀腌制片刻。

步骤 5

一片片平铺在碗底，碗底搁三片生姜片，铺好肉上面码好四川盐菜。

步骤 6

装好成这样，咸菜不咸加少许盐均匀撒上。

步骤 7

上蒸锅：加满水，水开了关小火慢慢蒸一个小时。（注意观察水是否充足）

步骤 8

我这个蒸一个小时加满水够用，中途不用加水。（关小火：只留最小的火蒸一个小时，喜欢吃软糯的依据肉片厚薄适当加蒸制时间，不超过二小时）

步骤 9

出品作品。餐饮业老将出马，味道嘿巴适！

婆婆的老式烧白的小贴士

婆婆教的这个跟我自己做的区别在于：（她用的土猪五花肉，我用的一般五花肉）我节省了环节：我是直接鲜肉冷水飞一下，切片装碗，装碗前碗底搁三片生姜片，把肉片齐好码盘，肉皮在下（碗底），码好肉上面装入盐菜压实（北方可用牙菜或雪里蕻），在盐菜上倒入少许料酒、红烧酱油（上色）或酱油、一点味精、花椒油、几节葱段。上屉蒸一个小时关火，我一次蒸二碗，吃一碗，余下一碗冷却后，蒙上保鲜膜放入冰箱冷冻，吃前再蒸半小时热透就行啦！口感土猪五花肉更糯，完胜一般五花肉。

菜谱创建时间：2019-02-26 14:20:07