第四课 刷蛋液面包基础面团

作者： 多做点少吃点

烘焙课中的第一次刷蛋液面包，其中圆形菠萝包，圆形葡萄面包，马蹄形豆沙面包，辫子面包，梭形色拉包，梭形葱油火腿面包总计六种品类，每种2个，每个面包胚均为60g，统一和面制作面胚。 以下材料为12个面胚的基础用料。

用料

• 高筋粉 250克
• 奶粉 10克
• 酵母 5克
• 砂糖 25克
• 水 125-150克
• 鸡蛋 25克
• 黄油 20克
• 盐 2克

第四课 刷蛋液面包基础面团的做法步骤

步骤 1

酵母类型

步骤 2

混合面包面胚主要材料，除了黄油和盐，先1档混合至无粉飞溅后改成2至3档持续混合，时间为8-10分钟左右（出筋可成膜但展开容易破洞）

步骤 3

然后加入黄油和盐混合，持续2-3档中低速6-8分钟继续混合形成不易破洞的手套膜。

步骤 4

呈现手套膜即完成（成膜不易破）

步骤 5

成膜后取出分割排气滚圆至表面光滑， 总计需要12个60克的面团；

步骤 6

搓圆整形后盖保鲜膜松弛备用

步骤 7

基础面团完成

步骤 8

醒发箱醒发 温度30～35℃ 湿度75～80℃ 时间25～30分钟 检查面团体检是否增大至之前的1.5～2倍，按压底部面团不回弹即完成。

第四课 刷蛋液面包基础面团的小贴士

1.盐需要和黄油在最后加进去，因为盐的加入会抑制发酵，因此不能在刚开始混合时加入，之后加可以起到平衡发酵的作用！ 2.混合原料时需要预留总水量的10%酌情加入，以增加面团成功的可控制性。 3.发酵箱醒发温度30～35℃，湿度75～80℃，时间25～30分钟。

菜谱创建时间：2019-02-26 03:52:10