小羊排抓饭

作者： 水晶月光

婆婆最拿手的两样食物：抓饭和揪片子。之前拍了她做抓饭的全程，说是老新疆土著的做法，比我想象的简单许多，分享一下。 在我没认识先生之前，我曾一度以为新疆所有的汉族人都和我家一样，是爷爷奶奶辈才从内地迁至新疆的，因为那时我周围的同学基本都是这个情况。整个学生时代，当问到我们是哪里人时，彼此的回答都是祖辈或者父辈在内地的家乡。 直到遇到我先生，我才知道自己孤陋寡闻了，汉族老新疆人也是相当多的，虽然先生的外公是四川人，但他的外婆却是土生土长的新疆汉族。他幼年时期生长的那片土地（他们自称“地方上”），也是新疆汉族土著非常集中的区域，盛产酒量豪迈的男女和据说最正宗的新疆汉族方言。 婆婆在那样的地方长大，做个抓饭之类是相当得心应手，特地邀请她操刀我拍照，分享新疆“地方上”的家庭抓饭。

用料

• 大米 280g
• 小块羊排 1斤（丰俭由人）
• 胡萝卜 1根
• 新疆黄萝卜 1根（买不到也可不放）
• 姜 几片
• 盐 一大勺（一定要靠经验再判断下）
• 酱油 约2汤匙（视肉的多少增减）
• 清油 比炒菜略多的量
• 清水 正常煮饭的水量

小羊排抓饭的做法步骤

步骤 1

先认识下黄萝卜吧，没有她新疆抓饭总差那么点意思

步骤 2

黄萝卜和胡萝卜都先切滚刀条块状备用，按我们今天的总量，切一大盘没问题；

步骤 3

羊肉清水反复漂洗，连同洗净的大米、切好的萝卜和姜片一起备用；

步骤 4

锅中宽油，油热后下羊肉迅速翻炒；

步骤 5

翻炒几秒后加入姜片，继续翻炒；

步骤 6

先加入部分酱油，感受下，如果不够，后面还可以补；

步骤 7

加入胡萝卜，如果觉得酱油不够，此时可继续补。别看倒的多，成品一点不会黑，只是给肉微微上色入味；

步骤 8

炒匀之后开始下盐，最难的步骤也在此，请看一眼还没下锅的大米，按照经验，一次性将整锅抓饭的盐放足；

步骤 9

在锅里把盐炒匀之后，就可以取出电饭煲（我婆婆之前是在厚底铁锅上直接加米，后来在我的建议下改用了电饭煲，有条件的可以不换锅），然后连肉带萝卜带汤汁，全部倒入电饭锅；

步骤 10

之后倒入洗净的大米，加足煮饭的水；

步骤 11

水量如图，和平时煮饭差不多略少，具体考下面的小贴士；

步骤 12

按下煮饭键，煮好后开锅平平无奇，需要大力翻拌均匀；

步骤 13

拌匀后即可趁热食用；

步骤 14

盛盘开吃。

小羊排抓饭的小贴士

这道菜最难的地方可能是盐量和水量的把握。 1、盐是在和米混合之前一次性加足的，需要按照经验想象一下一共那么多米、肉和萝卜，需要多少盐咸淡才合适。实在把握不准，加米后再在水中放盐也不影响太多； 2、水量请注意照片，看起来似乎和平时煮米饭那种没过大米一指是有差别的，但实际是因为底下垫满了羊肉和萝卜，水也在米饭下面，所以才没没过米。和平时煮同等量的米饭的水量几乎一致即可，只是我婆婆强调抓饭干点好吃，加上萝卜出水，所以水量比平时煮饭略少； 3、我婆婆做饭离不开姜，这里放了姜片是唯一的香料，有时候她也会放姜粉的； 4、最后一个细节就是，萝卜不需要切的很细碎，如图这么大的滚刀块都可以，倒是符合新疆人简单豪迈的特质。

菜谱创建时间：2019-02-25 19:39:35