红烧碟鱼头

作者： 杜府私房菜

用料

• 碟鱼头 一只
• 葱 1根
• 姜 7片
• 蒜 7瓣
• 料酒 15ML
• 生抽 10ML
• 老抽 5ML
• 麦芽糖(或白糖) 15ML(6g)
• 红干椒 口味适量
• 淀粉 4g
• 蒸鱼豉油 5ML
• 白醋 3滴
• 酱香型白酒(选用) 30ML
• 黄豆酱 一汤勺

红烧碟鱼头的做法步骤

步骤 1

处理鱼头，中间一剖两段(别透刀)，碟鱼头基本上都可以吃，去鱼鳃，鱼牙之后略微清洗就可以准备下锅了。

步骤 2

锅小了点，将就吧……锅底入油烧热，干椒葱姜蒜依次如锅爆香，下入鱼头轻煎一下，不粘锅最好，粘锅就要不停地晃动锅底使鱼头在锅内滑动，之后加入料酒、黄豆酱、生抽、老抽、豉油、白酒，滑锅20秒加热水至盖过鱼头，开锅后加入麦芽糖(白糖)，滴入3滴白醋，大火收汤……

步骤 3

我们家的灶火力有点差，烧得时间有点长，其实碟鱼头的肉质虽然细嫩，但是很容易入味，鱼油蛋白丰厚，不需要过度的闷炖，大火收汁差不多的时候，直接勾芡出锅就可以了😝碟鱼头适宜老年人补充蛋白和脂肪酸，孩子同样适宜，建议有条件的吃客每月一次

红烧碟鱼头的小贴士

要掌握火候，灶的火力不足容易把鱼头烧散，能吃辣的童鞋可以尝试加入更多的干椒，此菜谱营养价值丰富，胶原蛋白满满，最好搭配清口菜上桌。

菜谱创建时间：2019-02-25 19:14:23