红烧狮子头

作者： 知食分子-美食课堂

狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉，添入葱、姜、鸡蛋等配料做成大肉丸，红烧后，肥而不腻，搭配卤肉质地适口，味感丰富，入口即化。今天小编来教大家最一道美味的红烧狮子头。

用料

• 猪肉 500克
• 鸡蛋 2个
• 葱 1根
• 料酒 1勺
• 老抽 1勺
• 盐 适量
• 姜末 适量
• 生抽 1勺
• 荸荠 100g
• 淀粉 适量
• 糖 适量
• 胡椒粉 适量
• 蚝油 1茶匙

红烧狮子头的做法步骤

步骤 1

将荸荠（即马蹄，口感升华就靠它）去皮切碎，葱姜切末备用。

步骤 2

把猪肉放入绞肉机中，选择2档，大约8秒后，再加入按中放入1个鸡蛋、荸荠碎、适量淀粉、胡椒粉、盐、糖、料酒及葱姜末，再选择1档，混合均匀后，把肉放在碗里静置腌制几分钟。

步骤 3

用手取适量肉馅，摔打成团（可不是揉哦）。

步骤 4

起锅热油，待油温六成热时放入肉团炸至表面金黄，捞出控油。

步骤 5

另起锅将葱姜片爆香，然后倒入生抽、蚝油、老抽和水，放入炸好的肉丸子中小火加盖炖煮20分钟即可。

红烧狮子头的小贴士

温馨提示： 1.关于猪肉的选择 —— 六分肥四分瘦的猪肉买来自己绞碎或者剁碎。 2. 关于肉丸的制作 —— 狮子头的肉丸不是用揉的，而是让肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎。 3. 关于油量、油温 —— 根据肉丸大小来调剂油量，不用太多，油温六成热为宜，太低易破、太高易焦 。 在这里小编建议大家家里备一台绞肉机，无论是碎肉还是碎蔬菜葱姜蒜都十分简单。

菜谱创建时间：2019-02-25 10:05:21