普通面粉100g+糖粉20g+猪油30g(黄油用手捏成粒)=搓成玉米粒状(主要是把黄油拌匀)+水45g揉匀三光。醒面 把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团,醒面半个小时左右
把油酥材料混合均匀
蛋黄表面喷高度白酒,进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右
把红豆沙以25克每份分16份,把蛋黄包进去
油皮面团分成每个19。5g与酥皮面团每个13g
取一块静置好的水油皮擀圆,把油酥放在油皮中间,收口包好,收口朝下放置
将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形,反面后从上而下卷起来, 卷好得油酥皮静置松弛15分钟。(记得要盖上湿布或保险膜) 取静置好的油酥皮,擀开,再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。
松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中间按下,然后四角朝中间折叠,用擀面杖轻轻擀压薄
豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口,收口朝下放在烤盘上
将包好的蛋黄酥表面刷蛋液(可以是全蛋也可以用蛋黄,打散),烤箱开始预热),等干了后再刷第二次蛋液,撒上一点黑芝麻 ,放入烤箱190度25分钟至表面上色。