云朵般柔软的海绵蛋糕（详细分步）

作者： 小寒美乐家

海绵蛋糕的特点就是轻柔松软细腻，如云朵般柔软！

用料

• 黄油 28克
• 牛奶 16克
• 低筋面粉 40克
• 蛋黄 35克
• 全蛋 30克
• 蛋清 55克
• 淡奶油 20克
• 细砂糖 22克

云朵般柔软的海绵蛋糕（详细分步）的做法步骤

步骤 1

18*18的固底方形模具，用油纸剪成这样的形状铺好，方便脱模。

步骤 2

工具有两个无油无水的盆，一个硅胶刮刀，电动打蛋器，一个小奶锅、网筛等。

步骤 3

黄油、牛奶、淡奶油、低粉称好。

步骤 4

全蛋、蛋清、蛋黄、细砂糖也称量好，每次烘焙都感觉像化学实验一样。

步骤 5

8种材料备齐啦！来个材料“全家福”。

步骤 6

黄油隔水加热融化，温度大概60度左右！（忘了拍照）不要沸腾，否则容易油水分离。然后筛入低粉，继续在热水中用余温隔水搅拌均匀。

步骤 7

这一步很重要，要控制好温度，有些配方是黄油直接在火上加热，我觉得很难控制温度，因此用隔水加热法，黄油和面粉盆一直坐在热水（热水微微起小水泡关火）上搅拌均匀。

步骤 8

先加热黄油至融化。

步骤 9

再将低粉筛入大盆+倒入融化的黄油隔热水搅拌均匀。

步骤 10

搅拌均匀后温度是40度左右。

步骤 11

这是低粉和黄油拌匀的状态，细腻无颗粒，缓缓流动。

步骤 12

全蛋液+蛋黄倒入面粉黄油糊中。

步骤 13

蛋液一定要分次加入。不要着急哦！

步骤 14

每加一次都要拌匀，然后就是这样的状态。

步骤 15

然后继续加入牛奶。

步骤 16

这是加入牛奶后的状态。

步骤 17

再加入淡奶油。

步骤 18

加入淡奶油后的状态，能从刮刀上缓缓滴落。蛋黄糊拌好了放到一旁！

步骤 19

接下来打发蛋清。首先打至鱼眼状加第一次细砂糖（1/3）

步骤 20

打至湿性发泡（能拉出一个软软的勾勾）再加1/3细砂糖。

步骤 21

拉出一个小弯钩（湿性发泡偏干性发泡之间）最后加入1/3细砂糖。

步骤 22

最后打至干性发泡。这个操作过程要自己多做、多观察，我打蛋器都是全程低中速操作。

步骤 23

接下来是蛋黄糊和蛋清喜结连理的过程！

步骤 24

烤箱此时预热160度！翻拌、翻拌、翻拌，不要划圈。重要事情说三遍。手法轻柔动作快。

步骤 25

送入洞房，哦不送入烤箱😄

步骤 26

中层、上下火160度、水浴法！

步骤 27

水浴就是把烤盘坐在另一个放水的烤盘上。

步骤 28

时间到，表面金黄，出炉啦！满屋蛋糕香！

步骤 29

切件，请小主品尝 ！

云朵般柔软的海绵蛋糕（详细分步）的小贴士

1、黄油不要过于加热 2、黄油面糊不要太烫，以免蛋液倒入把蛋液烫熟。 3、蛋清打至硬性发泡。 4、搅拌手法要翻拌 5、蛋糕出炉不要倒扣，乘热食用口感更好。

菜谱创建时间：2019-02-24 14:10:19