来自圆苑大厨的红烧肉

作者： 微雨燕归来兮

以下这段话来自“陶最厨房”公众号： 当一只猪跑到了上海人的餐桌上， 最终肯定躲不过成为“红烧肉”的宿命， 上海几乎每家餐厅都有这道菜， 但说起红烧肉就一定会提 圆苑 ， 它们俩像是被绑定了，拆不散！ 毕竟这一筷子，稳居上海滩“头牌”， 转眼间，已经火了18个年头， 没有一个上海人会为此提出异议。 甚至外地人来上海旅游的时候， 攻略上也会出现标红的一行字： “去圆苑，吃一块红烧肉” 微信关注：淘最厨房，搜索红烧肉就可以出来原始视频菜谱，建立此菜谱只为了家人看起来方便哈。

用料

• 五花肉 一斤
• 老抽 一勺半
• 花雕酒 两勺
• 白糖 三勺半
• 鸡精 三分之一勺（我家没有，就没放）

来自圆苑大厨的红烧肉的做法步骤

步骤 1

勺子就是这样的汤匙，一勺15克，我特意秤了一下，不到15克，你可以选择全部按勺来，也可以直接按克数来。

步骤 2

大厨是这样的： 衣服口袋里，必须插一把尺子！ 边量边切，3.5厘米 不多也不能少！ 因为这是圆苑测试下来，最完美的五花肉大小！

步骤 3

注意了 ！！ 五花肉不焯水！不焯水！不焯水！ 热锅冷油，调中火，5整根葱，4片姜， 再放入五花肉，把猪油煸出来。 肉煸至呈棕色，出油，有焦香味的时候 我们再下调味料~~ 就像这样☟ ☟ ☟

步骤 4

这一步就能把葱取出来了， 锅里留下葱香味，即可~

步骤 5

为什么你家的红烧肉颜色没有餐厅的好看？ 是因为…… 你的水加错啦！！！ 糖色炒均匀后，加水。 记住~要加温水！温水哦！ 水量淹没肉即可，加盖，大火烧40分钟 大厨说： 加温水，能够保持肉的温度， 冷水会影响肉的光泽度，浇汁也不能炖出来

步骤 6

当水量下降到肉高度的一半时， 转中小火收汁，再焖20分钟。 色泽枣红透亮，汁水要一定粘稠， 这个时候红烧肉已经完成2/3了~ 就差最后一步！ 稍许调大火温，收卤， 将汁水收的更粘稠些， 这样，一道红烧肉才算完整做好了❤

步骤 7

这一口下去， 当浓郁的汁水和软糯的肉相碰撞， 溢出的酱汁依附在嘴唇上， 新的色号“红烧肉色”，了解一下~ 圆苑家的红烧肉秘方，我都告诉你了~ 唉，又被你赚到了！

来自圆苑大厨的红烧肉的小贴士

感谢淘最厨房，让我家的餐桌有了这道百吃不厌的大厨配方的红烧肉

菜谱创建时间：2019-02-24 11:20:55