无油巧克力戚风

作者： 芊芊婕

自己做戚风，主要是为了营养和健康，也更符合自己的口味。这个巧克力戚风做了很多次，调整了几次配方，先是巧克力放少了，味道不够浓郁，然后又想着降低点热量，就做成了无油版的，本人不爱吃甜，此配方满满的巧克力味，个人非常喜欢。

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 80克
• 细砂糖 21克
• 低筋面粉 40克
• 柠檬汁 3滴
• 黑巧克力（70.5%嘉丽宝巧克力豆） 20克

无油巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

牛奶+巧克力，慢火将巧克力融化于牛奶。

步骤 2

低筋面粉过筛，与牛奶巧克力酱搅拌均匀。

步骤 3

将蛋清与蛋黄分开，蛋清置于无油无水盆中，蛋黄与巧克力糊搅拌均匀。

步骤 4

将柠檬汁滴入蛋清内，用打蛋器开始打发蛋清，打发过程中细砂糖分三次加入蛋清，用打蛋器搅拌至干性。

步骤 5

将1/3打发后的蛋清加入巧克力酱中，Z字搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋糊全部倒入另外2/3的蛋清内，继续采用Z字搅拌均匀。

步骤 6

倒入6寸戚风模具，在桌上振动几次，将蛋糕糊内气泡振出。

步骤 7

烤箱预热至150℃放入，40分钟，出炉，倒置。

无油巧克力戚风的小贴士

本配方为6寸量，在搅拌过程中一定要注意手法，否则很容易消泡。另外柠檬汁的加入也是为了保证打发后的蛋清的稳定性。本人不喜欢吃得太甜，所以糖放得很少，可以按照自己的口味增加细砂糖的用量。

菜谱创建时间：2019-02-23 23:05:01