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黑芝麻手工鸡蛋卷的做法
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黑芝麻手工鸡蛋卷

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作者: 花语食堂
花语食堂

黑芝麻手工鸡蛋卷的用料

黑芝麻手工鸡蛋卷的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、黄油隔热水融化,放凉备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2、鸡蛋三个,分离出蛋清。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3、蛋清装入无油无水的盘里加入细砂糖,用手动打蛋器充分拌匀后顺时针搅打,直到发白,有细腻泡沫即可。(不要打发过头了哈)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4、打发后的蛋清状态如图。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5、加入融化后的黄油。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6、用打蛋器顺时针搅拌均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7、蛋黄用打蛋器搅拌均匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8、蛋黄糊加入打发好的蛋白中,顺时针搅拌均匀即可。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

9、搅拌均匀的蛋黄蛋白混合。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10、加入黑芝麻顺时针搅拌均匀即可。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

11、准备筛入低筋面粉。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

12、筛入低筋面粉后翻拌均匀。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

13、加入35克清水翻拌均匀。(如果鸡蛋个头比较大,可忽略加水这一步,我用的是土鸡蛋,个头儿不大,所以加了35克水)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

14、蛋卷糊做好了。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

15、平底蛋卷模具两边加热。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

16、在平底蛋卷模具中加入一勺蛋卷糊。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

17、合上模具小火,两边不停翻面直至金黄色即可关火。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

18、如果加热不均需要把蛋卷饼两头对掉一下。记住一定要把一面煎至金黄色,否则凉了后很快就就不脆了。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

19、关火后,准备一双筷子🥢,一只筷子卷起饼皮一端,另一只筷子放在卷起的下面,两只筷子同时滚动卷起来。这个操作需要多练习,如果实在不行就戴上手套🧤,用手卷起来。注意⚠️这个卷起来的速度一定要快,否则就卷不起来了。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

20、卷成圆柱形后两只筷子成一字形,把收口端压在模具上,大概几秒左右,待蛋卷口收紧成形之后就可以了。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

21、蛋卷成品。

黑芝麻手工鸡蛋卷的小贴士

1、蛋白不要打发过头;2、饼皮一边一定要煎至金黄色才脆;3、卷起来的时候速度一定要快;4、卷起来收口时一定要压在模具底部定形。5、如果鸡蛋个头比较大可忽略13步骤加水)

菜谱创建时间:2019-02-23 19:36:53
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