黑芝麻手工鸡蛋卷

作者： 花语食堂

此款蛋卷制作方便快捷，不仅松脆香酥可口，而且还可以作为甜筒冰淇淋的杯身使用，一物两用，大人小孩都喜欢😘。 零基础入门必备单品，想必一定会让亲增加光环。 ⚠️⚠️⚠️重要的事情说三遍，一定要用蛋卷专用模具，如果没有蛋卷专用模具的请不要盲目尝试，另外低筋粉一定要选用优质产品，我用的是新良的魔堡蛋糕粉，做出来的成品和效果非常棒，如果是用那种便宜的低筋粉成品是非常难卷起来的，或者根本卷不起，所以建议大家一定要选用大品牌产品，例如：新良、金象、美枚、王后等。 此配方是本人经过反复验证，觉得口感不错，并为了日后方便而记录下来的，也想跟大家免费分享美味的成果，如有喜欢的朋友谢谢喜欢，不喜欢的朋友请手下留情，谢谢了！

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 100克
• 无盐黄油 70克
• 糖粉 65克
• 黑芝麻 8克

黑芝麻手工鸡蛋卷的做法步骤

步骤 1

1、黄油隔热水融化，放凉备用。

步骤 2

2、鸡蛋三个，分离出蛋清。

步骤 3

3、蛋清装入无油无水的盘里加入细砂糖，用手动打蛋器充分拌匀后顺时针搅打，直到发白，有细腻泡沫即可。（不要打发过头了哈）

步骤 4

4、打发后的蛋清状态如图。

步骤 5

5、加入融化后的黄油。

步骤 6

6、用打蛋器顺时针搅拌均匀。

步骤 7

7、蛋黄用打蛋器搅拌均匀。

步骤 8

8、蛋黄糊加入打发好的蛋白中，顺时针搅拌均匀即可。

步骤 9

9、搅拌均匀的蛋黄蛋白混合。

步骤 10

10、加入黑芝麻顺时针搅拌均匀即可。

步骤 11

11、准备筛入低筋面粉。

步骤 12

12、筛入低筋面粉后翻拌均匀。

步骤 13

13、翻拌均匀即可，蛋卷糊做好了。

步骤 14

14、平底蛋卷模具两边加热。

步骤 15

15、在平底蛋卷模具中加入一勺蛋卷糊。

步骤 16

16、合上模具小火，两边不停翻面直至金黄色即可关火。

步骤 17

17、如果加热不均需要把蛋卷饼两头对掉一下。记住一定要把一面煎至金黄色，否则凉了后很快就就不脆了。

步骤 18

18、关火后，准备一双筷子🥢，一只筷子卷起饼皮一端，另一只筷子放在卷起的下面，两只筷子同时滚动卷起来。这个操作需要多练习，如果实在不行就戴上手套🧤，用手卷起来。注意⚠️这个卷起来的速度一定要快，否则就卷不起来了。

步骤 19

19、卷成圆柱形后两只筷子成一字形，把收口端压在模具上，大概几秒左右，待蛋卷口收紧成形之后就可以了。

步骤 20

20、蛋卷成品。

黑芝麻手工鸡蛋卷的小贴士

1、蛋白不要打发过头；2、饼皮一边一定要煎至金黄色才脆；3、卷起来的时候速度一定要快；4、卷起来收口时一定要压在模具底部定形。

菜谱创建时间：2019-02-23 19:36:53