蛋黄酥（16个）

作者： 陌上桑7

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 150克
• 水 55克
• 细砂糖 20克
• 猪油 55克
• 油酥：
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 馅料：
• 豆沙 适量
• 咸蛋黄 20个
• 蛋黄液 1个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥（16个）的做法步骤

步骤 1

制作油皮，制作油酥，各醒30min，然后分成16份备用。咸蛋黄沾白酒入烤箱，160度；10min，烤出晾凉备用。

步骤 2

油皮包油酥，用擀面杖擀，卷成如图盖保鲜膜10min。

步骤 3

将上述步骤中面团擀平再卷一次保鲜膜覆盖10min备用。豆沙包蛋黄备用。

步骤 4

将第二次醒好的面团，取一个小面卷，从两端向中间捏起，然后放在掌心，用另一只手的大小鱼际把面压成一个薄片，要尽量薄一些，根据馅料的大小自己掌握，太厚了圆片小自然难以包裹住馅料

步骤 5

取一个制作好的馅料，放在面片中心，依旧是边旋转边收口，用面片包裹一个馅料，收口向下

步骤 6

全部包好放进已经铺有锡纸的烤盘上

步骤 7

表面刷一层蛋黄液，撒上些许黑芝麻，入烤箱。烤箱180度，预热10min，然后烤蛋黄酥，170度，30min。（根据自己家烤箱脾气调节时间及温度）

步骤 8

烤完的蛋黄酥

步骤 9

咬一口，酥软可口，豆沙的香甜加上蛋黄的咸香

蛋黄酥（16个）的小贴士

1:油皮要揉到表面光滑而且最好能出手套膜，如果有面包机的话这一步非常好做。油皮要能揉出膜是为了更好的包裹油酥，如果韧性不够油酥会爆出来，成品就没有层次。 2:如果豆沙馅料太湿可以加干粉或者色拉油

菜谱创建时间：2019-02-22 14:43:26