酥鱼

作者： Maggie7586_bzpk

儿时最爱吃姥姥炖的酥鱼，鲜香软烂，不用担心卡到鱼刺，可以放心的大口朵颐，甚是美味儿。

用料

• 草鱼 1条（处理过的，净重约1000g）
• 葱 1根
• 姜 4片
• 大蒜 8瓣
• 干辣椒 6个
• 大料瓣 4个
• 桂皮 1寸断
• 料酒 4勺（吃火锅不锈钢版汤勺，下同）
• 生抽 4勺
• 老抽 2勺
• 砂糖 2勺（依据个人口味）
• 醋 8勺
• 白萝卜 1根
• 老咸菜 少许（可有可无）

酥鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼收拾干净，分段。

步骤 2

白萝卜切成1厘米厚度大片，铺在锅底及四周

步骤 3

摆入鱼段，鱼四周也放上萝卜片，防止鱼肉直接接触锅体。

步骤 4

葱，姜，蒜，干辣椒，大料瓣，桂皮，老咸菜入炒锅爆炒出香味儿。

步骤 5

倒入调制好的酱汁，大火烧开后，可试尝一下汤汁甜咸度，依据个人口味儿喜好微调。醋酸味可放心忽略，一是有助于鱼骨的酥软，二是高温烹饪会挥发掉一部分。

步骤 6

将汤汁倒入高压锅内，要没过鱼身，不足部分可兑入开水。建议鱼身上面压上一个篦子，防止鱼肉煮飞。盖上锅盖，大火烧开上汽转小火儿，慢炖1小时。

步骤 7

时间到，关火出锅。

步骤 8

入盘。

菜谱创建时间：2019-02-21 23:47:00