详细烧麦（烧卖）附上面皮做法

作者： 晏小倩

这个方子做出28个左右吧，因为第一次做，捏大小又不同，综合了另外的方子，发现下厨房方子很多综合了一下，自己记录一下。虽然我包不好看，但是面皮吃起来软糯，觉得不错。 原方子用面粉+木薯淀粉，但是我家没，就用小麦淀粉了。 擀皮要中间厚旁边薄，底如果薄一点会漏，而且不锈钢蒸笼要多刷点油！ 馅料部分：其实都是家里有什么就加什么。 附上快速泡发糯米和香菇 木耳方法 用现成饺子皮也可以。

用料

• #面皮
• 中筋面粉 160g
• 小麦淀粉 20g
• 开水 45g
• 冷水(看情况加) 45g
• 猪油 5-10g(随意一小块)
• #馅料
• 猪肉馅 100g
• 腊肠 一条
• 糯米（长粒） 250g
• 胡萝卜 1小根
• 大葱 半根
• 木耳 1小朵
• 香菇 3-4朵
• 姜末 随意
• 香葱 随意
• 猪油（或花生油） 10g
• #调料
• 料酒 少许
• 盐 少许
• 白胡椒 少许
• 白糖 少许
• 老抽 少许
• 麻油 少许

详细烧麦（烧卖）附上面皮做法的做法步骤

步骤 1

糯米泡发12小时以上。 如果要15分钟快速泡发：糯米放入盆里，加入60度的热水（不要开水哦），盖好盖子，15分钟就可以了。 泡好糯米放入冷水锅，蒸20分钟，闷10分钟。 蒸好米粒还是有点点硬，后面还要蒸不怕哈。用手捏米粒，轻易捏碎就行了。

步骤 2

快速泡香菇：有盖的盆，放入温水加入一克白糖，放入香菇。水大概一碗这样。盖上摇几下，闷个15-20分。 快速泡木耳：400毫升清水加白醋20毫升，放木耳泡5分钟，泡发后记得洗净。 水和醋比例是这样，我泡挺多煮菜的，如果泡的少，只用做烧麦，可以减少用量的。

步骤 3

材料切小丁：胡萝卜、木耳、大葱、生姜、肉馅，香菇

步骤 4

中小火，锅里热了放10g油（如果肉馅太瘦就用猪油）五成热，就放入姜末和大葱抄香，再放入猪肉馅抄散，播到一边抄腊肠丁，再拨一边，放入胡萝卜、木耳，香菇。全部都混合

步骤 5

放入泡发的香菇水，可以先放一半，烧一下，放入白胡椒、白糖、盐、老抽，试好味道。

步骤 6

放入糯米，小火翻炒均匀，如果水分不够可以再加香菇水。看米粒吸收慢慢放入另一半水，不要成粥了（我没加完，还剩三分一）。最后不够味道就加盐。

步骤 7

糯米吸收完汤，最后加入少许麻油（自己喜好），关火放入 生葱花

步骤 8

中筋面粉和小麦淀粉混合，慢慢加入刚烧开水，一边搅拌成絮状，再加入冷水，冷水要看情况加，吸水性不同，我是加完了。加入5-10克猪油揉成光滑面团，醒面30分钟。（猪油可以更光滑，没有就加一点5克玉米油）

步骤 9

醒好面揉一下，揉成长条，切大概10g一个剂子。 压扁剂子，擀面杖擀圆，中间厚周边薄，擀面杖压一下，变成荷叶边一样 手粉用淀粉，可以多放一点，防粘。 折一下褶子，虎口收，捏紧个花瓶样子。爆头肉往里按一下。

步骤 10

底下沾一点手粉可以防破。

步骤 11

水烧开，笼屉刷多点油，就放入烧麦，蒸5-6分钟，焖一两分钟，掀开盖子要快，要不然水掉下来了。 我的蒸笼保温比较好，皮擀薄，如果皮厚了，那就蒸7分钟，焖3分钟。 包大的就蒸多两分钟～

步骤 12

这个是现成饺子皮擀薄一点，也可以做。

详细烧麦（烧卖）附上面皮做法的小贴士

快速泡糯米，最好要有温度计，不要太热了，没有泡一晚上吧。 擀面要圆一点，底要厚点，边薄，要不真的破哦！蒸笼要刷多点油！！烧麦放锅里，底下放一点手粉。 吃不完，包好放盆子放去冷冻，冻硬再保鲜袋装好，下次无需解冻直接蒸，延长时间，面皮透明就可以了。 这个方子我做完，还剩一点点肉馅。因为大小不一

菜谱创建时间：2019-02-21 23:24:10