全麦苔条腰果贝果

作者： 呱呱呱呱

用料

• #苔条腰果馅
• 苔条 20g
• 熟腰果仁 70g
• 细砂糖A 25g
• 食用油 18g
• #全麦贝果面胚
• 高粉 300g
• 全麦粉（T150） 75g
• 干酵母粉 4g
• 水A 210g
• 细砂糖B 15g
• 盐 4g
• 橄榄油（或食用油/黄油） 12g
• #煮贝果用水
• 水B 1L
• 麦芽糖（或细砂糖） 50g

全麦苔条腰果贝果的做法步骤

步骤 1

准备所有需要的食材；

步骤 2

将苔条用剪刀剪成3-4cm长短的条段；

步骤 3

将苔条放入无油无水的锅中，开小火将苔条内的水分焙出，注意火候不要让苔条变色；

步骤 4

将苔条用料理机磨成苔条粉，将磨好的苔条粉倒出，特别细腻的可以留出2g用于和面，剩余的放入干燥碗里备用；

步骤 5

将熟腰果仁大成腰果碎，豆粒大小即可；

步骤 6

将其中18g苔条粉拌入食用油，用勺子拌匀后倒入细砂糖A和腰果碎，再次拌匀备用，砂糖颗粒存在无需介意；

步骤 7

将干酵母粉和水A混合，融化成酵母水，将融化的酵母水、高粉、全麦粉、2g苔条粉、细砂糖B、盐、橄榄油揉成光滑面团；

步骤 8

用面刮板切下一小团面，撑开检查面团状态呈有张力的厚膜状态即可，将面团直接等分成9份，揉圆盖保鲜膜醒发5-7分钟，取一个面团，光滑面朝下；

步骤 9

用擀面杖擀开呈牛舌状，横过来，左右两边和朝自己的一面留出适量空隙，其余地方均匀撒上苔条腰果馅，从上往下卷紧，并把接缝处捏紧；

步骤 10

接口朝上搓长到约25cm长，一头略小另一头稍大，稍大的那头用擀面杖略微擀开，将小头包入大头中，接口处上下往中间捏紧，将剩余面皮也同样包裹并捏紧；

步骤 11

翻过来正面朝上就是一个完整的贝果了；

步骤 12

将贝果放在油纸上盖保鲜膜在温暖处发酵到1.5倍大，1L水加麦芽糖或细砂糖煮到将要沸腾的状态，将发酵好的贝果放入糖水中，正反面各煮30秒，捞起控干水分放入烤盘；

步骤 13

放入预热好的烤箱中层，200度烤18-20分钟即可；

步骤 14

取出晾至微温即可食用。

菜谱创建时间：2019-02-21 20:17:07