黑麦面包（海绵酵头）

作者： Angiecharm

海绵酵头增加面包麦香风味。

用料

• 海绵酵头：
• 高筋面粉 100克
• 水 170克
• 干酵母 1克
• 主面团：
• 高筋面粉 170克
• 黑麦面粉 30克
• 细砂糖 20克
• 海盐 4克
• 干酵母 2克
• 无盐黄油 8克

黑麦面包（海绵酵头）的做法步骤

步骤 1

100g高粉，170g水，1g酵母在大碗里混合均匀。

步骤 2

170g高粉、30g黑麦粉和20g细砂糖过筛覆盖在步骤一上，盖好保鲜膜室温发酵一小时，然后冷藏17～24小时。

步骤 3

取出，这时已经看到明显长高了。

步骤 4

用木勺略搅拌成团，盖保鲜膜静置15分钟（夏天放冰箱静置）。

步骤 5

倒进面包机搅拌缸，加入盐揉成光滑面团，再加入软化的黄油和酵母，揉至面团能拉出坚韧的薄膜。完成后面温不超过27度。

步骤 6

取出面团放进抹油的大碗中，盖好保鲜膜发酵至二到三倍大。

步骤 7

手指蘸粉戳洞到底，洞口不塌陷，没有明显回缩即可。

步骤 8

分割两等份，揉圆，盖保鲜膜静置15分钟。

步骤 9

取一个面团，用掌根稍按扁，翻面。

步骤 10

两长边往中间折叠。

步骤 11

再往中间捏起。

步骤 12

轻轻滚成短棍状，两端捏紧。

步骤 13

放进烤盘，在烤箱中放一杯热水，发酵至二倍大。

步骤 14

预热烤箱180度。面团上薄薄的筛一层高粉，割包。

步骤 15

烤30分钟。

步骤 16

出炉后放晾架上，至少30分钟后再切片。

菜谱创建时间：2019-02-21 17:43:40