迷你版大列巴，越吃越上瘾

作者： 不藏私面包匠人

大列巴含有丰富的坚果和膳食纤维，好吃又健康，吃一小块就会让人比较快产生饱腹感，比起其他的面包，热量会更低，易于消化、吸收。 吃的时候切上几片，用微波炉烘热，抹上黄油，搭配一些蔬菜，夹上火腿，就已经很美味了。 此配方有两种做法： ①是将坚果加入面团中最后搅均匀, ②是面团中不加坚果，整形时再将坚果卷入面团中。

用料

• 王后高筋面粉 350g
• 拿破仑面粉 150g
• 细砂糖 50g
• 盐 10g
• 鸡蛋 75g
• 燕子耐高糖酵母 10g
• 溶解酵母的水 40g
• 常温水 225g
• 黄油 50g
• 提子干 100g
• 核桃仁 100g

迷你版大列巴，越吃越上瘾的做法步骤

步骤 1

准备： 核桃：上下火110℃，低火烘烤20-30分钟至核桃有香味，稍冷却后再搓掉核桃仁上的皮皮再使用（带皮会有苦涩味）。 提子干：用25克黑朗姆酒浸泡24小时使用。

步骤 2

除黄油、坚果以外的所有材料加入至搅拌机中慢速3分钟，再快速2分钟搅拌至面团稍有筋性，加入软化成膏状的黄油慢速1.5分钟转快速2分钟，面团搅拌至拉开无阻力且不容易下垂，面团光滑不粗糙，撑开面团膜无锯齿状即可。

步骤 3

加入（泡好）的提子干（烤熟）的核桃仁。 （面团加入果干时，最好将面团切成小块再加入果干，这样容易搅拌均匀） ps：配方含水量较小，搅拌的时候面团会比较硬，搅拌到面团稍有筋性再加入黄油至完全扩展，再加入坚果（或是不加入）。

步骤 4

基本发酵：60分钟，温度28-30℃，湿度85%

步骤 5

分切：150g/个，滚圆。

步骤 6

中间发酵：25分钟。

步骤 7

整形：短棍形。 一定要将紧紧铺均匀，卷的是地候卷紧，要不然松松垮垮影响口感；卷成短棍后可将两头稍搓尖（微橄榄形）也可不搓，都可以尝试着去练习。

步骤 8

#面团加了坚果整形# ①

步骤 9

②

步骤 10

③

步骤 11

#坚果卷入面团整形# ①

步骤 12

②

步骤 13

③

步骤 14

④

步骤 15

⑤

步骤 16

最后发酵：35-40分钟。

步骤 17

装饰：刷全蛋液划刀（划深一些看到坚果）。

步骤 18

ps：可在一颗鸡蛋中再加入一颗蛋黄，烘烤出来的颜色更加漂亮。划刀口时一定要划深一些，卷入果干的一定要划到能看到果干。

步骤 19

#卷入坚果的# ①

步骤 20

②

步骤 21

上火215℃下火190℃，蒸汽3s，10分钟调炉再加4分钟，最后根据颜色可加2分钟。

步骤 22

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迷你版大列巴，越吃越上瘾的小贴士

1、如果没有拿破仑或者王后面粉，可以用高低筋粉自己调配吧（高筋面粉7：低筋面粉3），也可以配方中加入适量的全麦粉或是黑麦粉。 2、坚果也可以加入蔓越莓或是南瓜籽仁。 3、原配方可做7个迷你大列巴。

菜谱创建时间：2019-02-21 16:45:47