翡翠白菜饺子

作者： 琦姐de调味瓶

看别人做的白菜饺子，翠绿可爱，今天自己也尝试着来做，改良了一下捏皮的方法，褶皱更多，哈哈。。。也更像白菜了

用料

• 面粉 600克
• 水 150克
• 菠菜汁 150克
• 鸡蛋 3个
• 五花肉 200克
• 干香菇 10朵
• 圆白菜 半个
• 胡萝卜 1根
• 姜末、葱花 适量
• 盐 10克
• 料酒 1勺
• 糖、鸡精 1小勺
• 耗油 1勺
• 食用油 10克

翡翠白菜饺子的做法步骤

步骤 1

圆白菜切碎加10克盐拌匀，葱和姜切末，干香菇提前泡发切碎备用，胡萝卜刨丝切碎备用

步骤 2

五花肉洗净切小块加入一个蛋清一勺料酒，放入料理机搅打成泥

步骤 3

锅内放油，放入打散的蛋液，迅速用筷子划散成小块，加入胡萝卜碎和香菇碎翻炒片刻，盛出备用

步骤 4

五花肉泥放进一个稍大的容器中，加入耗油、糖、鸡精、十三香朝同一方向拌匀，圆白菜稍攥干水份放入，放入炒好的胡萝卜鸡蛋香菇碎，放10克食用油同一方向拌匀，觉得馅料干就适量添加一点腌圆白菜的汁水

步骤 5

一小把菠菜洗净，锅内放水加盐，焯水去除草酸，捞出过凉水

步骤 6

挤干水份，放进料理机，加1克盐，100克水搅打成汁备用

步骤 7

600克面粉一分为二，300克面粉150克水中加一克盐揉成白色面团，菠菜汁揉成两绿色面团

步骤 8

菠菜面团擀成长片状，白色面团搓成长条状，收口包紧

步骤 9

稍微再搓下包好的面，切成小剂子，案板上撒上薄面，面剂子上也撒一点，用保鲜膜覆盖，逐步拿出，擀一个面皮包一个一个饺子

步骤 10

擀成圆形面皮，包入馅料，上下先捏合住，再捏出褶皱

步骤 11

包好的饺子型似白菜，翠绿可爱，这些料大概能包60个中等个的饺子，速冻起来随吃随拿或蒸或煮都可

翡翠白菜饺子的小贴士

菠菜汁加盐能较好固色，水中加盐揉面能提高面的筋性，煮饺子时水中也适量放点盐，饺子不易破，还能最小程度的保持菠菜面皮褪色，蒸饺就没办法阻止它变成黄绿色了，不过蒸饺面皮筋道，别有风味。蘸点辣味酱汁，停不下来的节奏啊。。。

菜谱创建时间：2019-02-21 16:16:55