清淡又有味儿的山药炒大虾

作者： 贝琳达的鱼翅

用料

• 山药 一段(手掌那么长)
• 大虾 12只
• 大葱 一段(小拇指等长)
• 小葱 适量，点缀用
• 生姜 3片
• 大蒜 3瓣
• 蚝油 半汤勺(陶瓷汤勺)
• 盐 2克
• 水淀粉 半碗(家用米饭碗)
• 料酒 一汤勺

清淡又有味儿的山药炒大虾的做法步骤

步骤 1

大虾洗净去头，牙签挑去虾线(虾肠)。不会挑虾线就用刀给虾开背然后冲洗掉虾线。 山药去皮斜刀切成马耳朵形(近椭圆形)，泡水里去淀粉。 小葱切葱花点缀用。大葱切马耳朵形。 大蒜切片。生姜切片。

步骤 2

泡山药的水倒掉不要，留下山药片。(不想倒掉也可以用这个水加上淀粉制作成稍后勾芡需要的那“半碗水淀粉”。) 锅里倒油，油热了放入大虾迅速翻炒，沿着锅边倒入一汤勺料酒激出香味，再迅速翻炒，均匀变红后迅速盛出备用。这么迅速是为了避免虾肉变老。

步骤 3

锅内留底油(刚才把虾盛出去后锅里剩下的油)，油热后放入葱姜蒜爆香，加入山药翻炒几下，加半汤勺蚝油(家家必备的那种喝汤的白瓷汤勺)，加2克盐。翻炒出香味后加调制好的半碗水淀粉(家里吃米饭的小碗)。晃锅，让汤汁均匀，也让山药在锅里煮着但别粘锅。

步骤 4

用筷子夹一下山药，能夹断的时候倒入炒好备用的大虾，翻拌均匀后即可出锅装盘。撒上小葱花，上桌。

清淡又有味儿的山药炒大虾的小贴士

1. 山药不要切大块，不然不好熟，后面也就要调整加水淀粉的时间了，加太早会粘稠，影响外观。 2. 水淀粉调的稀一点，这样芡汁会均匀裹在大虾上。用泡完山药的水做水淀粉的话，加一点点干淀粉即可。 3. 因为我口淡，加了蚝油以后就没有加鸡精或者味精，口重的想加就加吧。

菜谱创建时间：2019-02-21 16:03:58