津菜！独面筋～

作者： 豆子小姐-珊

独面筋，天津的一道特色菜 我一直以为独面筋的意思就是面筋自己，😄 其实此名得来是“咕嘟面筋”“嘟顿面筋”的意思 传统独面筋就只有面筋，八角葱姜蒜 后来为了好看好吃，营养均衡 有的会加入少量肉片 有的会加入虾仁 配菜一般会少量的使用黄瓜、菠菜 此菜不用爆炒，不是特别讲究火候 不太考验手慢的新手 所以还是很适合做来下饭

用料

• 面筋 2-3个
• 八角 1-2个
• 葱
• 姜
• 蒜（应该有，我没加）
• 猪肉片 少量
• 黄瓜片 少量
• 糖
• 酱油
• 水淀粉

津菜！独面筋～的做法步骤

步骤 1

天津特有大面筋

步骤 2

面筋任意切块，别太大了，遇水还会膨胀一些，也别太小了，太碎影响就餐体验。

步骤 3

先将切好的面筋块置入热水中浸泡，或是在热水中煮一下，去除多余的油脂，为了健康一些。

步骤 4

浸泡一会后捞出备用。

步骤 5

肉片用少量干淀粉抓一下，薄薄的均匀包裹，葱姜（蒜）切片，放在一起。

步骤 6

炒锅中倒入油，放入八角，升温的同时，煸香。

步骤 7

油温差不多了，八角也煸香的差不多，不要炸糊了。倒入肉片葱姜蒜，迅速翻炒，肉片片片分离不粘锅。

步骤 8

当肉片全部由红色变白后，加入少量酱油使肉片上色，立即加入面筋，翻炒几下。

步骤 9

翻炒翻炒翻炒后，加入清水，稍多一些，不要太多了，炖煮2、3分钟，这个过程中用锅铲下压，根据汤的颜色来调整，先加入酱油调整颜色（记得收汤后会再深一些），调整好颜色后再尝尝汤的味道加入适量的盐调整咸淡，再加入适量的糖（不是那种糖醋口味的菜，但应当是入口能尝出有糖的感觉就对了）。手慢的调整过程差不多时间了，开始大火收汤。

步骤 10

收汤至差不多的程度，看自己喜欢，喜欢拌饭吃的可多留些汤汁，喜欢菜品爽利的可少留些，但不要收的太干，收到差不多的程度，加入水淀粉勾芡，使汤汁看起来有一些黏稠度，但是不要加多了，要注意菜变凉会比此时你看到的再粘稠一些，不要放多了，不然成了打卤子了，吃起来糊口。最后加入黄瓜片即关火，翻炒拌匀，锅中余温烫熟黄瓜刚刚好。

步骤 11

简单下饭菜，天津味道。

菜谱创建时间：2019-02-21 13:24:14