零失败方形戚风，家庭版老香港蛋糕，热油面糊大法

作者： 果丹丹丹丹丹皮

困扰我已久的问题，费力却不够细腻的蛋黄糊，终于找到了终极大法➡️热油面糊

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉85 克
• 玉米淀粉 8克
• 牛奶 75克
• 植物油 80克
• 细砂糖 85克
• 柠檬汁 n滴

零失败方形戚风，家庭版老香港蛋糕，热油面糊大法的做法步骤

步骤 1

将6只大小适中鸡蛋，蛋白蛋清分离，不要怀疑这是不是鸡蛋，我用的土乌鸡蛋（就是这么奢侈）

步骤 2

玉米油 微波炉加热30秒到60-70度（妙就妙在这一步）

步骤 3

加热好的玉米油中，加入所有低粉和一半淀粉4g，无需过筛（任性脸），Z字型搅拌均匀，轻松细腻无颗粒

步骤 4

蛋黄搅拌开，加入牛奶，搅拌均匀后倒入面糊中

步骤 5

细腻到爆炸的蛋黄糊来了

步骤 6

蛋白倒入白纱糖和4g淀粉，先低速后高速打发蛋白，中途可加入若干滴柠檬汁，注意打蛋器和盆中需要无油无盐

步骤 7

将蛋白糊与蛋黄糊，抄底往上旋转半圈的手势搅拌均匀（只要姿势够温柔够优美，其实手势不太打紧）

步骤 8

倒入磨具中，震荡下，震出大的气泡

步骤 9

145度20分钟后，转160度40分钟，完美🙈

步骤 10

高颜值且好吃到爆炸的戚风来了，你值得拥有！

菜谱创建时间：2019-02-21 00:51:58