流沙芝麻汤圆 传统黑洋酥版

作者： 橙孩子

应节吃汤圆咯! 这次试着用猪🐷 板油来做地道的黑洋酥，即不是榨油来用，而是把猪板油生揉进芝麻粉，充分融合。这做法有点不可思议吧，可老方法就是如此。 清理猪板油膜筋过程真心‘’自虐‘’，好在芝麻流沙效果不错，又香又甜，细腻，入口即化，好吃。 立贴只为记录一下，馅偏湿，操作有点麻烦，需要冻硬后再包。此馅可以做流沙包子馅，我做过芝麻流沙菠菜包子，http://www.xiachufang.com/recipe/103700758/味道效果都不错哦(´-ω-`) 此方面团可以做皮15馅7约30个，馅料还余一半。

用料

• 黑芝麻 200克
• 白芝麻 50克
• 猪板油 350克
• 糖 200克
• 糯米粉 300克
• 温水 260克（视情增减）

流沙芝麻汤圆 传统黑洋酥版的做法步骤

步骤 1

把猪板油里的筋膜去除，选油厚的上好板油会比较好弄，我买时没货了，只能讲究买了，所以清膜时费了点功夫。

步骤 2

洗净，沥干水份，剁烂。水份尽量沥干，否则会增加馅料湿度。

步骤 3

准备好芝麻，糖。据说白芝麻香味更足，所以加了一部分。糖选绵白糖最佳，否则煮时不易融化。

步骤 4

芝麻和糖一起加入破壁机磨粉，但时间不宜长，我就长了点，芝麻出油了。

步骤 5

猪板油与芝麻粉混合，直接下手吧，直止两者完全融合，有厨师机的还有尽量上机器吧。

步骤 6

混合起来感觉偏粘了，不好包，必须放冷冻冻硬些下才好操作。视频所示还没揉好哈，要完全看不到板油，最后颜色会浅些，偏灰黑。

步骤 7

糯米粉加温水揉成光滑面团，皮15克，包入馅料7克即可。

步骤 8

水开下锅，水一大滚就加小碗冷水，保存持沸而不腾状态，不时用勺背轻轻推滑，防止黏连。来回三次，飘起就可以出锅啦。吃不完的裹薄粉放入冰箱冷冻，即吃即取。

流沙芝麻汤圆 传统黑洋酥版的小贴士

糖不宜再减，否则煮过后甜味就不够了。猪板油如减量也有可能不流沙。

菜谱创建时间：2019-02-21 00:26:25