潮汕版酸菜鱼

作者： 芋小妖

这爱生活，爱折腾！ 给宝贝 给家人 给自己 做好吃的！ 款酸菜鱼适合不太吃辣的亲们，也容易做，做出来口味酸爽中带有一点点辣，又不会太辣，相当美味。

用料

• 酸菜 3棵
• 鳗鱼（可用生鱼，黑鱼，草鱼） 一斤左右 切薄片
• 料酒 1勺
• 香菜 若干
• 姜 3
• 蛋白 1个
• 盐 适量
• 蒜 6个，3个切片，三个切碎末
• 酱油 勺
• 干辣椒 若干根据自己的吃辣程度个
• 配菜 花菜，豆芽，腐皮，海带，金针菇等等（你喜欢的配菜都可以）
• 鸡汤
• 白醋
• 生粉 适量

潮汕版酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

鱼肉用蛋清，少许盐，酱油，料酒，生粉 腌制20分钟

步骤 2

鸡汤煮开，加入盐调味，将配菜 煮至8成熟，每一种配菜单独煮，煮后放入准备装鱼的盆里

步骤 3

锅里放入油，可适当多一些，放入蒜片，干辣椒，煸出味，放入酸菜，翻炒，加入一点酱油，后加入开水，（这时我把辣椒挑出来，怕煮的太辣，不怕辣的可忽略）水量根据你的配菜量，自己把握好，煮开后，中火煮20分钟后加入白醋，煮5分钟，试下味道

步骤 4

汤水味道各方面合适后，下腐皮，开大火，加入鱼肉，煮一会，出白汤后，鱼肉熟了，关火 出锅，倒在配菜上，香菜搭放在鱼肉上

步骤 5

重新起锅，下一大勺油，油热后，下蒜泥粒，煸香后，趁热倒在鱼肉上。完成

潮汕版酸菜鱼的小贴士

1️⃣鱼肉的熟度要把握好，我用鳗鱼，比较爽脆 2️⃣酸菜汤水要试味，不够酸加醋，要咸一点点 因为配菜要吸收这个味道 才好吃

菜谱创建时间：2019-02-20 22:32:42