【超长拉丝】牛扎饼干（附选材小贴士）

作者： 飞飞飞侠

冬日低温让牛扎饼干的制作过程变得略微艰难，成品放置数小时后也会变得干硬难以咀嚼。其实这些问题可从调节配方入手，让温度气候不再成为你品尝美味的绊脚石。 此配方可制作3种不同口味总共70块左右的牛扎饼干。

用料

• 无盐黄油（花生味） 35克
• 棉花糖（花生味） 90克
• 奶粉（花生味） 25克
• 花生碎（花生味） 40克
• 无盐黄油（可可味） 40克
• 黑巧（可可味） 10克
• 棉花糖（可可味） 90克
• 可可粉（可可味） 4克
• 奶粉（可可味） 27克
• 无盐黄油（抹茶味） 40克
• 棉花糖（抹茶味） 90克
• 抹茶粉（抹茶味） 4克
• 奶粉（抹茶味） 25克

【超长拉丝】牛扎饼干（附选材小贴士）的做法步骤

步骤 1

【花生味】黄油小火融化

步骤 2

黄油完全融化后加入棉花糖（最小火）

步骤 3

不断搅拌碾压棉花糖，使其完全被黄油包裹

步骤 4

翻拌…棉花糖慢慢融化，这个状态还不行

步骤 5

这样就差不多可以了，再加热个10秒钟就可以关火了。不要过度加热。

步骤 6

关火后立刻倒入奶粉，搅拌均匀后再倒入花生碎，依然是均匀搅拌。这个时候牛轧内陷很软很粘手，可以等个5分钟冷却后直接用手去操作。揪一小块牛扎，搓圆，放在饼干中央，两块饼干合起来就好啦。

步骤 7

【可可味】黄油融化，加入棉花糖和黑巧搅拌

步骤 8

待棉花糖融化后关火迅速加入奶粉和可可粉，搅拌均匀

步骤 9

之后的步骤和花生味一样。

步骤 10

【抹茶味】黄油融化，加入棉花糖，棉花糖融化，关火加入抹茶粉和奶粉，搅拌均匀

步骤 11

剩下的步骤一样，不赘述了

步骤 12

成品

步骤 13

新年包装

步骤 14

成品

步骤 15

成品

步骤 16

加厚塑封包装

【超长拉丝】牛扎饼干（附选材小贴士）的小贴士

1，推荐使用电磁炉，棉花糖不容易炒焦，130瓦黄油加热，100瓦融化棉花糖 2，时刻注意翻炒棉花糖，小心底部温度过高而焦化 3，棉花糖融化后立刻关火加奶粉，过度加热会使牛扎夹心变硬 4，天气冷，放几天的牛扎饼干拔丝效果会差，但不会咬不动，可以在微波炉里加热10秒 5，中祥葱油饼干预售超长，谨慎购买。夹心时小心用力，不然饼干易碎 6，棉花糖撕成小块更易加热融化 7，黄油建议用安佳总统此类大品牌，棉花糖可以用展艺的，听说落基山不太好融化。抹茶粉建议用若竹就好，不会太贵但是成色又非常漂亮

菜谱创建时间：2019-02-20 17:14:57