【一次就成功！媲美西树泡芙】香草酥皮泡芙

作者： 飞飞飞侠

试过好几个方子，不是发不起来，就是在炉子里好好的，一拿出来就缩了，欲哭无泪。 如果你也有和我一样的失败经历，那这个方子可谓是相见恨晚。它能让你一次就吃到无比膨胀松脆的酥皮泡芙！ 这次搭配的是卡仕达内陷，浓郁的奶香搭配清新香草味，再加点朗姆酒中和甜味，甜而不腻才是王道！ 图片会尽快补全（请先加入收藏）

用料

• 无盐黄油【酥皮】 15克
• 细砂糖【酥皮】 15克
• 蛋清【酥皮】 15克
• 低筋面粉【酥皮】 20克
• 牛奶【泡芙壳】 20克
• 水【泡芙壳】 40克
• 盐【泡芙壳】 2克
• 无盐黄油【泡芙壳】 30克
• 低筋面粉【泡芙壳】 40克
• 全蛋液【泡芙壳】 70-80克
• 牛奶【卡仕达酱】 280克
• 香草荚【卡仕达酱】 1/2根
• 蛋黄【卡仕达酱】 4个
• 细砂糖【卡仕达酱】 50克
• 香草精【卡仕达酱】 2滴
• 低筋面粉【卡仕达酱】 25克
• 朗姆酒【卡仕达酱】 5克
• 淡奶油【卡仕达酱】 70克
• 防潮糖粉【装饰】 少许

【一次就成功！媲美西树泡芙】香草酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

先做酥皮。酥皮部分的黄油和细砂糖放入打蛋盆，1档打散融合

步骤 2

蛋清分2次加入，每次加入都1档搅拌均匀

步骤 3

筛入低筋面粉，1档搅拌均匀，小心面粉飞溅

步骤 4

装入裱花袋，冬天室温存放，夏天放冷藏

步骤 5

开始做泡芙壳。牛奶、盐、水、黄油放入锅里，小火加热融化黄油

步骤 6

黄油融化后，大火煮沸，不断搅拌

步骤 7

煮沸10秒后，关火，一次性加入低筋面粉，不停搅拌碾压，直到看不见干粉，变成一个有光泽的面团

步骤 8

再次开火，中火加热面团，同样是不断碾压搅拌，加热30秒—1分钟后，可以看到锅底出现一层薄膜，关火，将面团移入打蛋盆

步骤 9

待面团稍微散热后，分3-4次加入全蛋液，每加入一次都需要用打蛋器1档完全融合面团和蛋液，直至蛋液完全被面团吸收再加入下一次。蛋液慢慢的加，随时观察面糊状态。太干太湿都会影响到泡芙膨胀。

步骤 10

最后面糊的状态应是有一定黏稠度，提起软刮板，顺势流下，拖尾5厘米左右。裱花袋内套入中号圆形裱花嘴，再将面糊装入裱花袋

步骤 11

先预热烤箱210度。然后在烤盘上挤出圆形面糊。方法：左手托住裱花嘴，保证裱花嘴离纸面距离不变，垂直向下，同时右手挤面糊。没有裱花嘴也可以同样操作，只是挤出来的面糊可能不太圆。（我这个是没有裱花嘴挤的）

步骤 12

将酥皮面糊的裱花袋剪开1cm口子，螺旋状挤在泡芙壳面糊上

步骤 13

多余的酥皮面糊可以双层叠加上去。小心不要漏下来。尽量保证在泡芙面糊的中央。挤得丑也没有关系，反正烤完都一样。

步骤 14

烤箱210度24分钟，注意上色程度，如果上色深的话适量降低温度。24分钟后转180度，烤6分钟。（图为210度烤了20分钟的样子）

步骤 15

准备卡仕达酱。香草荚对半划开，用刀尖剔出香草籽，放入奶锅。香草壳也一并放入。开大火，煮到微微冒烟冒泡。关火

步骤 16

四颗蛋黄搅散，加入糖和香草精，打发至发白膨胀，筛入低筋面粉，搅拌均匀

步骤 17

分2次倒入温热的牛奶，每次加入都要搅拌均匀

步骤 18

蛋盆内液体过滤

步骤 19

滤后液体再重新倒回奶锅

步骤 20

中大火加热，边加热边画圈搅拌，直到液体变稠，软刮板划开缓慢并拢

步骤 21

散热后盖上保鲜膜，放上干冰，冷藏10分钟

步骤 22

淡奶油加入朗姆酒打发至6成，有纹路不流动

步骤 23

拿出冷藏后的卡仕达酱，此时酱已结块，用蛋抽或软刮板搅散，分两次加入打发好的淡奶油，每次加入后都搅拌均匀

步骤 24

大致顺滑无颗粒，卡仕达酱就做好了

步骤 25

泡芙出炉散热。完美的泡芙应该是充分膨胀的，底部不回缩，外壳酥脆，内部空心

步骤 26

空心泡芙的重量

步骤 27

底部不回缩不塌陷

步骤 28

卡仕达酱装入裱花袋。泡芙切开盖子，挤入卡仕达酱。

步骤 29

做好啦

步骤 30

筛上防潮糖粉，装盒

步骤 31

冬天常温储存2天。卡仕达酱可以现吃现挤，不然泡芙壳容易受潮变软

菜谱创建时间：2020-10-28 11:06:11