更适合“中国胃”的厚切牛排饭

作者： 皮皮7399

我和娃都喜欢吃牛排，尤其是厚切（2.5cm以上）。一块煎得恰到好处的厚切牛排，焦香的外壳，一口下去肉汁在嘴里爆开的一瞬间升腾起的幸福感………啧啧啧(๑￣ ̫ ￣๑) 太美妙了！ 一般在家里做牛排都会是沙拉和意面的“标配”，但毕竟我们都长了个“中国胃”，尤其是喜欢吃米饭。这样一餐下来，好吃之外总觉得缺少了“在吃饭呀”的满足感。 看了《孤独的美食家》五郎吃牛排饭那集，哇欧，对呀！牛排也可以配米饭嘛！翻了翻厨房的菜谱，结合自己的习惯，就有了今天这个菜谱。 如果你可以买到好的厚切牛排，一定要试试！ 娃每次都是一边吃一边情不自禁地捶着胸口，我说咋了，噎着了？她说，不不不，是太满足太幸福啦！哈哈哈………

用料

• 肉眼牛排（3cm） 1块
• 腌牛排料：
• 橄榄油
• 黑椒碎
• 海盐
• 煎牛排：
• 黄油 1小块
• 带皮大蒜 3-4瓣
• 橄榄油 1勺
• 酱汁料：
• 洋葱 半个
• 日式酱油 2勺
• 清酒 1勺
• 味淋 1勺
• 清水 小半碗

更适合“中国胃”的厚切牛排饭的做法步骤

步骤 1

牛排提前解冻到室温，两面撒海盐、黑椒碎，抹橄榄油腌半小时

步骤 2

铸铁锅大火烧到冒烟，倒入少许橄榄油（一定不要多，肉眼有丰富的油脂，煎后还会出油）

步骤 3

放入腌好的牛排和带皮拍破的大蒜，不要翻动，煎2分30秒。如果有新鲜百里香也放一束，没有可以省略。

步骤 4

给牛排翻面，放入一小块黄油。先在牛排表面涂抹，黄油化后，不停用勺子将油浇到牛排上。这一面也是2分30秒。

步骤 5

用夹子将牛排竖起，把边缘一圈迅速煎一遍。

步骤 6

煎好的牛排放在烤架上，入50℃烤箱醒10分钟。没有烤箱，可以把牛排用锡纸盖上，架空，放在温暖的地方醒。

步骤 7

醒牛排的时候，来做酱汁。用刚才煎牛排的油，炒香洋葱丝到微软透明，倒入清酒、味淋、日式酱油和清水，烧开后再加热一会儿至汤汁变浓稠点，关火备用。

步骤 8

米饭盛好，浇一点酱汁，把醒好的牛排切片，码在饭上，再浇些酱汁，撒上葱花即可！

步骤 9

炒个青菜，开动吧！

更适合“中国胃”的厚切牛排饭的小贴士

1.牛排最好选肉眼，有油脂又够嫩还有微微的嚼劲儿。 2.我这个时间和厚度，煎出来差不多是3—5分熟，不喜欢的可以适当增加个30秒试试。每家牛排的成色、火力、锅的厚度都不同，所以一定要多做几次，才能找到你最喜欢的熟度。 3.煎好的牛排一定要醒！这一步是把肉汁牢牢锁住，也让肉质更嫩。你一定不希望一切开看到一盘底的“血水”对不对。 4.没有清酒味淋日式酱油也没关系，我试过用生抽、料酒、白糖、耗油来调汁，也很好吃。 5.推荐煎牛排用铸铁锅，保温性能好受热更均匀，这样很容易得到漂亮的焦化层，不会出现有的地方糊了有的地方还没上色的情况。 6.腌制牛排时，黑椒碎不要撒太多，尤其是新手，很容易糊掉。当然，提前放黑椒碎的迷人香气也是后放不可比拟的！所以，少放些，味道不够煎好后再撒点就好了。

菜谱创建时间：2019-02-20 13:50:27