福鼎肉燕

作者： 哈哈的犀牛Jio

想起读大学那会，学校的西门有一条美食街。大概每个大学附近都有存在这么一条让人亲切的小街吧~ 兰州拉面、温州炒粉干、东北烧烤、安徽炒面、江西瓦罐汤、上海小笼包……各地美味都有，花样比食堂更丰富。 下了课最惬意的就是约上同寝室友，从头走到尾，一路觅食。 要说最难忘的，就是排在末尾的福鼎肉片了。 作为一名肉食动物，对那些炒饭炒面都不感冒，总觉得肉不够多。恰恰这福鼎肉片，酸鲜的汤底，铺满了白色肉片，口口弹爽。 又能果腹，又能解了肉欲，实在是心头好，巴望着早点下课吃到它。

用料

• 瘦肉 200g
• 姜 2片
• 调料：
• 地瓜粉 100g
• 料酒 1瓷勺
• 盐 2茶匙
• 糖 1茶匙
• 小苏打 1茶匙
• 白胡椒粉 少许

福鼎肉燕的做法步骤

步骤 1

瘦肉切小块，姜切条，倒入80g水。

步骤 2

搅拌机打成细腻的肉糜。没有搅拌机可以手工用刀剁，但比较费时间。

步骤 3

瘦肉加入1瓷勺料酒、2茶匙盐、1茶匙糖、少许白胡椒粉拌3分钟。

步骤 4

加入1茶匙小苏打揉3分钟。

步骤 5

100g地瓜粉分3次加入，每次拌至粉完全吸收。

步骤 6

粉拌完之后，肉糜是这样比较黏厚的状态。

步骤 7

小碗中放入姜丝、葱花、醋、芝麻油、盐。还可以根据个人口味放辣椒、香菜、榨菜末、紫菜等。

步骤 8

煮一锅水烧开，将肉糜放入饭勺，用勺子一点点刮取

步骤 9

每刮一次勺子在凉水中浸一下，可以防止黏连。

步骤 10

200g瘦肉可以煮出这样一锅，约4碗的量。

步骤 11

煮好的肉片盛入碗中，舀上煮肉片的清汤就完成啦。

步骤 12

弹爽带着肉香，吃一口肉片再呷一口酸汤，浑身都冒着热乎～

福鼎肉燕的小贴士

每次吃福鼎肉片时，内心都会有个疑问，这货和温州瘦肉丸到底有什么不同呢？ 福建福鼎是肉片的发源地，目前在厦门、福州等地都有肉片的身影。温州小吃瘦肉丸也是源于此。后在比例、调味上略做调整，口味有所不同。 制作肉片最好选用猪后腿的瘦肉，一定要全瘦哦。添加肥肉煮汤时容易飘起一层油，吃起来油腻就少了清爽口感了。 肉糜经过搅拌揉打变得有劲道，再加上小苏打就会十分Q弹了。

菜谱创建时间：2019-02-20 13:11:33