西红柿炒鸡蛋

作者： 77-1990

细致到不能再细致的简单菜谱

用料

• 鸡蛋 2
• 西红柿 2
• 盐 少量
• 糖 少量

西红柿炒鸡蛋的做法步骤

步骤 1

鸡蛋从冰箱里取出来放置到室温，因为温度较低时，蛋白质的起泡性差，影响口感。

步骤 2

西红柿切块，番茄背后是有凹凸的。找准凹下去的地方，对准最凹的这条线切下去，切到底，切成小块，减少汁水的流失。

步骤 3

搅拌鸡蛋，一个鸡蛋添加一勺温水，顺时针搅拌，呈现较多气泡为止。

步骤 4

热锅冷油，小火，油比平时用量略多，炒鸡蛋，等基本成型的时候再划开，不用一下锅就狂翻，会碎的一塌糊涂的，鸡蛋八成熟后拿出备用。大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。

步骤 5

再加少量的油，放入西红柿，中火翻炒出汁水，过程中也用锅铲压出汁水，加入少量糖调节西红柿的酸味。

步骤 6

6、倒入鸡蛋，一起翻炒，出锅前一分钟，放入少量的盐，翻炒出锅，因为盐有很高的渗透压，会导致水分外渗，脱水，会让蔬菜和肉变老，所以盐一般在出锅前放。

西红柿炒鸡蛋的小贴士

首先，我们吃的盐大多是加碘盐，也就在食盐中添加了碘元素，目的是为了预防碘缺乏而引起了甲状腺疾病，碘元素是不耐热的，加热时间过长或温度过高，都会对碘元素造成坏而失去应有的作用，所以炒菜加盐不宜过早。 过早加盐会使植物类的蔬菜析出水分过多，极大影响菜品的感观，破坏了美食的“形象”，同时也会使很多营养素丢失，从营养学的角度来说，很多蔬菜如果能生吃，要比熟吃更有营养，所以盐后加更有利于多保持蔬菜的原本性状。

菜谱创建时间：2019-02-20 09:45:05