鸡腿洗净,将鸡腿中间开一刀,肉上切几道口子(不切断),变成琵琶腿的样子,便于入味和受热均匀。用料酒、盐、生姜、少许糖腌制20分钟。说明:由于我自己能掌握调味料的分量,都是凭感觉放的,所以具体分量我也只能说适量了,根据个人口味吧。
小葱切成葱花备用
生姜小块切成姜末,可是再细一点。
准备这个深点的盘子,因为蒸出来有汤汁。先在盘子里放一层姜片葱段,根据自己口味放花椒,我觉得放一点更鲜一些。
腌制好的鸡腿平铺在盘子里,上面再放一层葱段、生姜,重新淋上料酒,上锅蒸十分钟,蒸锅里是先烧开水再放进去,十分钟蒸好关火焖五分钟。
蒸好的鸡腿拿出来将盘子里汤汁倒在碗里,加少许食言等下备用。开始热油锅,锅热了之后开小中火,放麻油(越好的麻油做出来味道越好),油三四成热把姜末放进去煸炒一会儿,再放准备好的葱花,翻炒两下加入刚才蒸鸡腿的汤汁,根据汤汁的浓稠度放点生粉也可以,我的没有放,喜欢汤汁多点。汤汁稍微翻滚一会儿就可以出锅啦,浇在鸡腿上,完成。味道香味扑鼻,鲜嫩爽滑,汤汁淋在饭上相当下饭!
鸡腿蒸时间长了肉质会变老,所以尽量将鸡腿肉切开,受热均匀。