节气美食减肥版 | 雨水感恩，罐罐肉，好吃不胖人

作者： 营养暖食研习社

那时候女儿经常回娘家是很难的事情，雨水这天，回娘家会带上自己做好的罐罐肉，里面满是对父母的思念和祝福。 常回家看看，陪着父母唠唠嗑，逛逛超市，一块做做饭，散散步，这种落地的小幸福何尝不是父母所期？回家的日子，有期可盼。 罐罐肉寄托思念和祝福，愿父母饮食均衡，身体康健；愿父母好人相伴，快乐幸福；愿父母三冬暖，春不寒。 #营养信息（1份罐罐肉）：热量200.0千卡、碳水化合物11.2克、脂肪10.0克、蛋白质15.4克

用料

• 猪蹄前脚 1个（约600克）
• 白芸豆 50克
• 海带结 100克
• 红枣 30克
• 虫草花 50克
• 姜 8片
• 葱 4根
• 料酒 30克
• 盐 3克

节气美食减肥版 | 雨水感恩，罐罐肉，好吃不胖人的做法步骤

步骤 1

处理猪蹄和配菜： 猪蹄用温水浸泡10分钟，用刀刮去表面猪毛，切除难以清理的部位，洗净。白芸豆，洗净，提前1天泡发，因为白芸豆的颗粒大，浸泡至少24小时才能吸饱水分。 海带结、虫草花、红枣洗净，红枣，竖着划3刀。葱：3根葱打成葱结，1根葱切成葱丝。 猪蹄骨头比较难剁，现在菜市场都有加工服务，帮忙切成块，回来做就方便很多。 雨水节气，传统用的是腊猪蹄，我想那时候鲜猪蹄不好储存，就腌制了。从营养的角度来说，腌制的食物钠含量高，父母一般口味都比较重，还是少吃点咸的好。所以，我们用了鲜猪蹄。

步骤 2

猪蹄焯水： 猪蹄冷水入锅，加入4片姜片、料酒放一半，煮开后焯水2~3分钟，关火，捞出，清水洗干净。

步骤 3

炖猪蹄： 将猪蹄放入锅中，再将泡发的白芸豆、红枣、4片姜片、葱结、剩下的料酒放入锅中，加入适量的清水，因为要慢炖，根据家里的汤锅的水分蒸发的情况来加。 大火煮开，保持大火继续煮30分钟，这个步骤可以让做出来的汤汁呈奶白色。转小火，慢炖15分钟。

步骤 4

加其他配菜： 汤锅里加入海带、虫草花、盐，继续慢炖10分钟，筷子能轻松戳动猪蹄，加入葱丝就完成啦。

节气美食减肥版 | 雨水感恩，罐罐肉，好吃不胖人的小贴士

猪蹄去味，爸爸支招 有的猪蹄简单焯水后，依然会出现一股猪蹄味，让整个汤品变了味，爸爸说猪蹄去味，需这样处理： 首先处理好猪蹄，放入锅中，加入生姜、大葱、盐、白胡椒粉、清水煮开，小火煮10~15分钟。爸爸说这个过程不盖锅盖，这样可让猪蹄味挥发掉。 煮好捞出，冷水洗干净，再煮，就没有猪蹄的味道了。

菜谱创建时间：2019-02-19 14:21:11