经典广西糯米肉粽

作者： 蓝妹妹-23

北方甜粽，南方咸粽，最美味的从来都是妈妈手里出来的粽。每年春节，妈妈都会提前做好准备，包上一大锅香喷喷的肉粽，没有粽子的年好像就不是过年。每次煮好粽子都会迫不及待的捞起来揭开粽叶，嗯～～～我要学过来，将来做给孩子吃😄 我家口淡，我妈喜欢做的粽子大概20*12*8厘米大小，以下材料可做15个左右的粽子，调料种类少尤其是香料量小做出来的口感很淡，喜欢味道重些的可以增加。

用料

• 粽叶 若干片
• 五花肉 1千克
• 糯米 5千克
• 绿豆 1.8千克
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 草果 4个
• 桂皮 1克
• 八角 1克
• 生抽 适量

经典广西糯米肉粽的做法步骤

步骤 1

这是大粽叶，某宝可以买到

步骤 2

这是小粽叶，大小两种都可以用。用时洗净擦干，如果是干叶子需提前泡软。

步骤 3

主材料预处理： 绿豆：磨成两半，洗净泡水12小时，滤水拌入少量食盐备用。泡水时候皮会浮起来，尽量去除浮皮，也可留着一点皮别有风味。 香糯米：洗净泡水12小时，米粒泡软泡胀后滤水备用。 五花肉：带皮切成15*3*1厘米左右的条状。用上述料酒食盐生抽草果八角等等调料拌好腌制12小时左右。（腌肉可以完全按个人口味，可以加豆瓣酱之类）

步骤 4

这是用于腌制五花肉的香料，我家南方人口淡用的量小，口重的可适量增加哦。香料洗净炒干炒香后磨成粉加进肉里拌匀。

步骤 5

给肉来个特写，一定要有足够肥肉才好吃😋

步骤 6

我妈喜欢用一个小碗量米。

步骤 7

将粽子叶铺好，宽度约35厘米。叶子下面放上一根系粽子的绳子。在最中央放入约180克糯米，铺平，将50克绿豆放在糯米上面铺平，再放上一块五花肉，如图所示。

步骤 8

将约50g绿豆放在五花肉上，铺平盖好看不见肉块

步骤 9

将150克糯米放在绿豆上，盖好绿豆。

步骤 10

提起叶子下面的绳子，慢慢整理系上第一个结。这个结应该是粽子的中线，松紧适中，使粽子呈圆柱状。

步骤 11

接上一步骤的图，系好中线后，将粽子头尾的叶子向中心方向折叠，从头部向中心系绳。这个系绳略有讲究，横向绕上捆紧打结结实后，绳头往下拉，顺次再系下一根绳时把这个绳头包裹压紧。绳头就这样一直往下拉，最后成品粽子就会有个尾巴可以打辫子😄，方便取粽子时拎起来。一般一个粽子要系五道绳子吧，每一道一定要捆结实

步骤 12

系绳细节

步骤 13

包好后锅里加水没过粽子，高压锅2小时或者普通锅4～5小时炖煮。煮好的粽子打开后应该是软糯状态。

步骤 14

一层米一层豆一层肉。煮好后一顿吃不完放在干燥处晾起来或者冷冻保存，吃时再整个加热煮透或者切片油煎都可以。

经典广西糯米肉粽的小贴士

#关于系绳#用有韧性的植物绳最好，没有用线绳也可以。 #关于绿豆馅#加几个整个的或者打碎的板栗在豆子里一起，也是很美味的。

菜谱创建时间：2019-02-18 21:15:34