阳朔风味啤酒鱼

作者： 爱吃蒜的曲建国

四年前我在湘桂黔三省交界的地方进行山村支教，在一个小长假，我与三个好友一起去桂林阳朔玩，当天下午我们吃了当地有名的特色菜，啤酒鱼，田螺酿等美味，吃完后觉得唇齿留香啊，第二天又忍不住再吃一顿，可是我这个铁骨铮铮的西北女汉子，总觉得缺点什么味道，但是又不知道缺点什么。 第三天我们回到学校继续教书，虽然一直惦记这个味道，但却也没有精力再去阳朔。 今天一大早睡醒后，突然好想吃鱼，偏爱鲈鱼的我，一般除了清蒸还是清蒸，我决定今天挑战一下新鲜做法——啤酒鱼，去找寻记忆深处的味道。

用料

• 鲈鱼 1条
• 啤酒 1听
• 西红柿 1小个
• 青椒 2根
• 大葱 半根
• 姜 3片
• 生抽（味极鲜） 2勺
• 料酒 2勺
• 蒜 4瓣
• 豆瓣酱 1勺
• 小葱 1根
• 大蒜苗 2根
• 香菜 2根
• 花椒 少许
• 八角 2个
• 胡椒粒 少许
• 淀粉 3勺
• 白糖 少许

阳朔风味啤酒鱼的做法步骤

步骤 1

食材准备： 鲈鱼拜托卖鱼的帮你杀干净，回来把腮附近的血块再洗干净就行。 蔬菜洗干净，备用

步骤 2

干料准备： 葱姜蒜，花椒，八角，胡椒粒，豆瓣酱

步骤 3

鲈鱼抽完筋，改花刀

步骤 4

劈开，淋料酒，腌制 去腥

步骤 5

双面拍上淀粉

步骤 6

起锅，锅烧热，冒烟，倒油，把鱼背先过油，煎至皮变干，再翻面煎肚子。 煎到可以在锅里晃动就行。 小心盛在盘子里。

步骤 7

素菜准备： 西红柿切三个圆片，其余的切小块备用 青椒，蒜苗，切斜刀备用 葱花香菜切小丁备用

步骤 8

锅里留底油，加入豆瓣酱，炒出红油

步骤 9

红油中，加入葱姜蒜，爆香

步骤 10

加入干料，花椒，八角 注意，注意，胡椒粒不加，胡椒粒不加

步骤 11

翻炒均匀，滑入鱼🐟

步骤 12

倒入一听啤酒

步骤 13

加入之前准备的西红柿丁

步骤 14

加入味极鲜，如果没有就加生抽，加入白糖 重中之重，加入胡椒粒 小火炖五分钟，再开大火煮两分钟

步骤 15

加入西红柿片，蒜苗，青椒 轻轻晃动锅 拿铲子把汤汁淋在鱼头上，稍微搅动锅边的汤 可千万不要把鱼戳散了啊 待蒜苗和青椒软一点，就可以关火出锅了。

步骤 16

撒上葱花，香菜 吃😄😄😄

阳朔风味啤酒鱼的小贴士

不喜欢香菜的朋友，就不用加香菜了，喜欢辣味重一点的朋友，可以放两根小米椒 趁热吃，鱼汤可以拌米饭，很好吃啊 不用加盐，不用加盐，不用加盐 豆瓣酱和味极鲜都有咸味，最后加一丢丢糖是为了提鲜。 炖鱼过程中千万不要翻鱼，只要把她轻轻晃动，来回淋汤汁就可以

菜谱创建时间：2019-02-16 14:25:04