芝士开心果巧克力

作者： 菇岛小嘤雄

没有红外测温枪可以用100克可可脂开小火融化后倒入100克巧克力中搅拌至巧克力融化，放至温度40度再来裹面。这个方法比巧克力调温要简单很多，而且成功率高

用料

• 芝士开心果内馅
• 34%白巧克力 100克
• 奶油奶酪（kiri） 100克
• 开心果仁 30克
• 柠檬汁 5克
• 外壳部分
• 65%黑巧克力 200克

芝士开心果巧克力的做法步骤

步骤 1

开心果我用的是生开心果，如果你们用的盐焗开心果要把揉搓一下，把表皮揉搓掉

步骤 2

奶油奶酪隔热水打至顺滑，放一旁备用

步骤 3

巧克力放入无水的不锈钢盆里（因为法芙娜用完了，就用了可可百利代替）

步骤 4

隔热水把巧克力融化

步骤 5

把融化的巧克力分两次倒入芝士糊里搅拌均匀后，倒入柠檬汁跟开心果仁搅匀（这部分出油也没有关系）

步骤 6

分成每份16克（盛放工具垫油纸）

步骤 7

盖上盖子或保鲜膜入冰箱冷冻15分钟

步骤 8

取出后戴一次性手套将芝士搓圆

步骤 9

插上牙签继续冷冻30分钟

步骤 10

黑巧克力预留30克在小碗里

步骤 11

剩下的掰碎隔热水（60-70度）融化

步骤 12

取出后测温约为45-42度

步骤 13

丢一枚巧克力进去搅拌，待这一枚融化后再丢下一枚进去

步骤 14

降温至30度即可。这时候就可以把冷冻好的芝士球去处丢进巧克力液里滚匀，提起来待表面凝固后放油纸上冷却

步骤 15

全部弄完后取下牙签即可。可以用一些融化的白巧在表面做一些装饰

步骤 16

剖面图

菜谱创建时间：2019-02-16 05:30:31