天然发酵の蜂蜜梅酒

作者： 菇岛小嘤雄

1青梅最好选用6-7成熟的梅子，如果买到特别青涩的梅子就室温放两天，让梅子表面微微发黄即可使用 2原蔗糖可用砂糖或冰糖代替 3一般制作梅酒的方子都是酒泡法，酒泡法需要大量的糖加到酒里，但是糖在酒里是不会发酵的，作用只是增加甜味，中和梅子的酸涩，酒泡是为了把梅子的味道逼出来，是一种加了糖的酒。 4天然发酵是利用蜂蜜与梅子自带的野生酵母把糖转化成酒，发酵后糖不会残留，味道温醇，少加工，容易入口，酒精度数低。 5酿酒用瓶子选用宽口的玻璃瓶，不能用金属瓶

用料

• 青梅 2500克
• 蜂蜜 1000克
• 原蔗糖 700克

天然发酵の蜂蜜梅酒的做法步骤

步骤 1

青梅去蒂，洗净晒干

步骤 2

酿酒瓶洗净，放入烤箱100度烘烤10分钟消毒，放凉备用

步骤 3

放入晾干的青梅，倒入蜂蜜。盖上盖子上下来回晃动，使蜂蜜挂住在梅子上

步骤 4

第二天重复昨天的操作，晃动瓶子，让蜂蜜裹住每个梅子，重复一周（可适当打开瓶口一小会，排气）

步骤 5

第八天放入350克原蔗糖，晃动瓶子让原蔗糖与液体混匀

步骤 6

进入第二周，每天还是晃一晃，摇一摇瓶子（这个时候成功的梅酒液体是深琥珀色，打开有梅香，梅子轻微皱皮，浮于水面。失败的液体浑浊，有强烈的臭味，烂水果味道，梅子没有收缩）

步骤 7

第三周将剩余的350克原蔗糖倒入液体中，摇晃均匀，持续几天，当糖完全溶解就无需摇晃了

步骤 8

放在阴凉避光的地方6-9个月即可开瓶饮用，可放置2-3年，时间越久，味道越醇厚

菜谱创建时间：2020-04-03 13:56:48