豉椒黔鱼

作者： 高原瞳

爱吃鱼，喜欢各种做法

用料

• 葱油：
• 姜 4片
• 油 200克
• 大蒜 4瓣
• 洋葱 半个
• 香料 1勺
• 香菜 50克
• 葱 10根
• 黔鱼 2条（8两左右一条）
• 料酒 2勺
• 柠檬 半个
• 小米辣 4个
• 美极鲜酱油 50ml
• 豆豉 1大勺

豉椒黔鱼的做法步骤

步骤 1

首先是熬葱油。我家就是各种调料都备着，随用随取。 今天正好遇到了土香菜，就赶紧做起来。

步骤 2

热锅冷油，等油温5成左右时下香料炸香，注意火候，不要炸糊了。然后依次下姜蒜洋葱葱白葱叶香菜。不断用锅铲轻轻翻炒均匀。关火冷却后沥出备用。

步骤 3

蒸鱼： 1.首先是清洗干净鱼，把姜片、葱段塞进鱼肚。鱼身两侧划几刀。姜末、料酒、柠檬汁、盐混合后抹鱼身腌制15分钟。 2.准备一口锅，水开后放入蒸鱼的盘子，盖上盖子蒸7分钟。把蒸出来的水从盘子里倒掉，尽量倒干净。因为这个水是最腥的。 3.重新整理一下鱼的形状，可以把肚子里的姜葱拿掉，也可以不拿。撒一点葱丝在鱼身上，放在锅里再蒸8分钟。 4.另取一锅，我是用的刚才炸葱油的锅，将就里面的葱油，炒香豆豉，然后把蒜末、小米辣倒进去一起炒几下。关火，倒入美极鲜酱油拌匀后浇在鱼身上即可。

豉椒黔鱼的小贴士

1.蒸鱼的水，第一次的一定要倒掉。 2.家里的葱买多了一下子吃不完，就可以用这个办法来做葱油，用来拌面或者凉拌菜都特别好。

菜谱创建时间：2019-02-15 20:30:10