广式蜜汁叉烧

作者： 你的回音

蜜汁叉烧，身为广东人，岂能不学习一下？

用料

• 半肥瘦猪肉（隔沙肉最好） 1000克
• 五香红腐乳 2块
• 生抽 3勺
• 蚝油 6勺
• 糖 50克
• 52度二曲酒 2勺
• 盐 6克
• 老抽 2勺
• 麦芽糖（涂表面用） 100克
• 清水（涂表面用） 100克

广式蜜汁叉烧的做法步骤

步骤 1

加精咯，这种隔沙肉做叉烧最好了，口感嫩。

步骤 2

这样的纹理才是隔沙肉

步骤 3

侧面这样的。猪肉老板说这里就是猪颈肉。

步骤 4

或者挑半肥瘦的猪肉，最好是表面有一层肥油的，这样出来的叉烧，色泽油亮，口感嫩，不用担心太肥哈，烤的时候，油会逼出来。瘦肉做叉烧，吃起来简直就像吃树根，建议不要买瘦肉。

步骤 5

调配叉烧酱，其实不用买现成的叉烧酱，又贵又不地道，上述材料，混合均匀，可以根据自己口味调整一下，试一下味道，比成品偏重一点就可以了。

步骤 6

腌制入味，我觉得起码要腌五小时以上，最好过夜。

步骤 7

猪肉放烤架上，烤盘用锡纸垫好，放上水，盛汁液用，要不然烤箱要废了，分两层放烤箱，180度，40-50分钟。放烤箱后开始做麦芽糖水，有些版本说用蜂蜜，我认为没有必要，蜂蜜高温后营养价值降低了，还不如留着喝蜂蜜水呢，而且我觉得烧腊铺的是一定不会用高价的蜂蜜来刷叉烧的。这里用麦芽糖兑水就很好，1:1比例调配。

步骤 8

锡纸垫好，加点水，预防滴下来的油发出焦味

步骤 9

大概二十分钟后，小心拿出来，刷麦芽糖水一遍，全部涂满。

步骤 10

十分钟后再刷一次麦芽糖水，成色已经很好看了。

步骤 11

观看成色

步骤 12

最后十分钟最好盯着叉烧颜色，过火就不好看了，出炉前五分钟再刷一次麦芽糖水。

步骤 13

会有一些黑焦的小角，切掉，然后上盘。

步骤 14

叉烧一般配酸梅酱，也可以蘸白糖，也可以蘸安慕希哈或者其他酸奶，新吃法，嘿嘿！

步骤 15

安慕希配叉烧

步骤 16

隔沙肉的纹理

步骤 17

美不美

步骤 18

看清纹理吗

广式蜜汁叉烧的小贴士

1一定要用半肥肉猪肉哈，瘦肉做出来很柴，去皮五花肉，猪颈肉也是可以的，隔沙肉最好。 2用红腐乳，不要白的，不是那个味。 3腌肉用52度二曲酒是真的比料酒好很多。

菜谱创建时间：2019-02-15 15:47:54