蛋黄酥（50克版）

作者： 你的回音

蛋黄酥虽然步骤繁琐，但是我一点都不会觉得做这东西很厌烦，反而我想起做中式月饼，就有种抵抗心理。可能是蛋黄酥太好吃的缘故吧。蛋黄和红豆沙，放嘴里融合在一起，那种咸香甜混合出来的味道，特别刺激味蕾，总之就是好吃又不腻。 我觉得50克一个的蛋黄酥最适中了。而且买包装盒，也不用特意找蛋黄酥的包装，50克包装，买来可以通用了。

用料

• 油皮 可以做40个，每个13～14克
• 中筋面粉 300克
• 猪油 100克
• 白糖 50克
• 水 125
• 油酥 每个8-8.5克
• 中筋面粉 225
• 猪油 115
• 馅料
• 咸蛋黄 40个
• 豆沙 720克，每个17-18克
• 蛋黄（用来上色） 2个

蛋黄酥（50克版）的做法步骤

步骤 1

蛋黄酥还是用猪油比较好，起酥比黄油好多了。三块钱一斤的猪油，我买了两斤，老板非要整块卖，不给割少，干脆多做点吧。

步骤 2

隔渣，虽然有点小渣子滤过了，会沉底，不影响。

步骤 3

其实这猪油渣和点椒盐，蛮好吃的，但是比较上火。

步骤 4

室温放了一下午，变白了，软软的，手指戳一下，容易凹陷。如果第二天准备用，也不必放冰箱，这样软硬度最适合揉面团。

步骤 5

油皮揉到出膜，油酥混合均匀就行，醒面时间其实可以省了，因为连续做完这四十个，一轮下来就够半小时了。油皮13-14克，油酥8-8.5克，把油酥放在包进油皮里面。

步骤 6

油皮包着油酥

步骤 7

撵成薄片，有鼓包或者脱皮，用手指按平整，或者洒点面粉补补妆

步骤 8

卷起来

步骤 9

按平

步骤 10

撵薄

步骤 11

再卷起来

步骤 12

卷起来

步骤 13

这个样

步骤 14

对折

步骤 15

按平

步骤 16

撵薄

步骤 17

忘记说了，咸蛋黄可以泡油，可以不泡，我觉得一样，没什么区别

步骤 18

喷点酒精，要不然腥，然后170度烤五分钟，不要太久，会出油出泡沫，整个蛋黄，不用切，切了就碎，不好包，一个也包得住的

步骤 19

豆沙或者莲蓉，17-18克一个

步骤 20

摆盘

步骤 21

鸡蛋黄上色，不必用水稀释，要不然上色不够黄，洒芝麻

步骤 22

180度，中层，30分钟

步骤 23

香呀

步骤 24

50克包装，刚刚好

步骤 25

这种盒子放四个，立马有体面了

菜谱创建时间：2017-09-23 11:11:20