自制鱼丸（附鱼丸青菜汤&红烧鱼骨做法）

作者： 哈哈的犀牛Jio

自制的鱼丸没有那么多油盐和多余调味，鲜美得自然。 鱼肉实打实，蛋白质丰富，淀粉放得少，没有鱼骨的干扰，也很适合给小朋友吃。 一次多做点，可以冷冻保存很久。煮汤时放几颗就能搞定一餐～

用料

• 鱼肉 2斤
• 青菜 2颗
• 姜 1小块
• 葱 1束
• 调料
• 芝麻油 1瓷勺
• 料酒 1瓷勺
• 生粉 1瓷勺
• 盐 2茶匙
• 糖 半茶匙
• 白胡椒粉 适量

自制鱼丸（附鱼丸青菜汤&红烧鱼骨做法）的做法步骤

步骤 1

我这里买的是包头鱼，鱼头和鱼身都可以单买。

步骤 2

买鱼的时候跟老板说做鱼丸用，他会帮你片好。

步骤 3

清洗鱼肉，撕去黑膜。有红色的鱼肉也先切去，只留这样白白的鱼肉。

步骤 4

用刀从鱼尾到鱼头的方向轻轻地刮，可以刮出没有刺的鱼茸。

步骤 5

手动刮鱼茸比较费时间，想要快点可以选择料理机。除去鱼皮、鱼骨，鱼肉切块，磨入一点姜汁。

步骤 6

打成细腻的鱼茸。

步骤 7

姜片、葱段浸入清水中。

步骤 8

继续用料理机搅打。

步骤 9

过滤取汁。

步骤 10

鱼茸加入1瓷勺葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲（用蛋抽比筷子更好），让水分充分融合，重复3次。

步骤 11

然后加入1瓷勺芝麻油、1瓷勺料酒、2茶匙盐、半茶匙糖和适量白胡椒粉，继续搅匀（我这里大概有400g的鱼茸）。

步骤 12

加上1瓷勺生粉搅匀（粉也可以不加，前面葱姜水减掉一勺的量）。带上一次性手套，将鱼茸在容器里摔打30次，放冰箱冷藏半小时以上。

步骤 13

取出冷藏好的鱼茸，准备一碗凉水和一个勺子。

步骤 14

煮一大锅水。

步骤 15

水烧开后，鱼茸抓入虎口挤出圆形，然后用勺子挖进锅里。每挖一个，勺子在凉水里泡一下，可以防止粘连。

步骤 16

用中小火煮至鱼丸浮起。

步骤 17

煮好的鱼丸迅速浸入冷水，换几遍水，让鱼丸凉透，可以让口感更Q弹。

步骤 18

沥干水分，鱼丸就做好了。可以直接吃，也可以密封冷冻，想吃的时候解冻。

步骤 19

青菜掰叶清洗。

步骤 20

煮水烧开淋一点油，放入青菜。

步骤 21

放入鱼丸，加盐调味。如果是冰冻的鱼丸，要多煮会。

步骤 22

出锅再洒一点白胡椒粉，就完成啦。

步骤 23

清淡不油腻，鲜美不减分。

步骤 24

自制的鱼丸，吃着也更放心。

步骤 25

做鱼丸需要的鱼肉标准高，每次剩下的边角料很多。这些不要扔掉，稍微加工一下就是一道美味～ 锅中倒油加姜蒜爆香，放入鱼骨和鱼皮煎至金黄翻面。

步骤 26

倒半碗热水，加1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少许糖和葱段中火烧。

步骤 27

烧至收汁就完成了。

步骤 28

红烧鱼骨看似不起眼，但每次都会吃得很有滋味。

菜谱创建时间：2019-02-15 13:06:05