墨西哥奶酥面包

作者： 行于Z陌上

配方量大概可以做8个。馅料用量可以根据自己喜好增减。配方冗长，可以分成4部分来看，面包部分选择了中种，中种提前制作。馅料制作好后，需要冷藏定型，趁面包发酵时制作 后边的配方是12个的量（原配方），我的烤箱只能做8个，记录一下方便用

用料

• 中种
• 高筋面粉 235克 /350克
• 糖 15克 /25克
• 牛奶 50克 /75克
• 水 9克 /14克
• 酵母 3克 / 5克
• 主面团
• 高筋面粉 100克 /150克
• 糖 40克 /60克
• 盐 3克 /5克
• 鸡蛋液 35克 /50克
• 水 50克 /70克
• 黄油 30克 /50克
• 馅料
• 黄油 60克 /90克
• 糖粉 40克 /70克
• 鸡蛋液 53克 /80克
• 奶粉 67克 /100克
• 酥皮
• 黄油 26克 /40克
• 糖粉 33克 /50克
• 低筋粉 33克 /50克
• 鸡蛋液 26克 /40克

墨西哥奶酥面包的做法步骤

步骤 1

中种材料混合成团，室温发酵至手指一拉内部呈现蛛网状，发酵时间要根据室温，室温25度的话，大概60分钟 将主面团材料与中种混合成团，放入保鲜盒发酵尽量按扁，让面团中心温度与边缘尽量接近。发酵至2倍大。

步骤 2

发酵过程中，制作馅料。黄油室温软化 加入糖粉打发至颜色发白体积变大

步骤 3

分次加入鸡蛋，搅打均匀。

步骤 4

加入奶粉，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏

步骤 5

冷藏后，将馅料滚圆。馅料份量45到55克都可以 面团分割成75克左右大小的面团。松弛20分钟。面团大小可以根据自己要求调整。取出冷藏后的馅料，分割成团，大概45克一个 将面团按扁，排掉边缘的气泡。将馅料置于中间位置底部收口，一定要捏死

步骤 6

包好馅料的面团，放入纸托，进行2次发酵

步骤 7

酥皮部分，黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀后分次加入蛋液，加入低粉，搅拌均匀后装入裱花袋中。

步骤 8

将酥皮由内向外画圈，挤于发酵好的面包上。 烤箱170度25到30分钟，具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节，观察上色。

步骤 9

墨西哥酥皮上色根据自己喜好，馅料大小亦可根据自己喜好增减。面包不放下面的纸托。下面就是圆圆的了。

菜谱创建时间：2019-02-15 10:09:54