白兰地蚝油墨鱼大拷

作者： 羽嫣私家御厨

用料

• 墨鱼 10只
• 姜片（焯水用） 适量
• 花雕酒（焯水用） 适量
• 白兰地 15克
• 花雕酒 15克
• 蚝油 10克
• 李锦记味极鲜抽 5克
• 草菇老抽 5克
• 冰糖 30克
• 清水 2小碗
• 姜片 3-4片
• 蒜头 2瓣
• 八角 2角
• 桂皮 1小块
• 香叶 1片
• 干辣椒 1个
• 花椒粒 几粒
• 九制陈皮 1小片
• 葱结 1把

白兰地蚝油墨鱼大拷的做法步骤

步骤 1

白兰地蚝油墨鱼大拷——墨鱼也叫乌贼鱼，我买的是去皮的，三斤多，有十个。其实这种做法可以不用去皮，处理好的墨鱼放锅里，加水，姜片，花雕酒焯水，然后再次冲洗干净沥干水分，

步骤 2

平底锅倒入适量油，放入蚕豆大小桂皮一块，八角两角，香叶一张，干辣椒一个，蒜头两瓣，姜片三四片，几粒花椒粒，一小片九制陈皮，一把葱结，煸炒出香味后倒入墨鱼翻炒一下，淋上15克白兰地，15克花雕酒，10克蚝油，5克李锦记味极鲜抽，5克草菇老抽，30克冰糖，两小碗水，大火煮开，小火慢慢煨，期间经常翻动一下，让颜色均匀，一个小时左右开盖，

步骤 3

慢慢收汁，重新调整一下咸淡，

步骤 4

墨鱼本身带有咸味，收汁后酱汁也会增咸，所以调料都要根据自己做的量来定，开始的时候少放一点，随着酱汁慢慢收干，味道才会正好，如果一开始调料味道正好的话，收汁后就会偏咸，这个很关键，切记，

步骤 5

出锅后稍微冷却一下，切条装盘，冷吃很香，味道好极了！

菜谱创建时间：2019-02-14 14:56:20