年夜菜经典：发财就手 | 吃不腻的金钱红烧猪肘

作者： 露茜小厨

红烧猪肘，过年过节，婚庆喜宴，我们都在做，原因，太受欢迎！ 粤菜中，这道菜，菜品意头好，一是可配发菜（“发菜猪手”）被称为“发财就手”（顺手发财之意），取其吉祥谐音,年菜、宴席最佳代表，没有之一！招呼客人、大宴亲朋，绝对是拿得出手的硬菜，好吃到没朋友！ 二是经个人多次实践，可配干香菇，香菇状似金钱，也寓意发财，由于经炖煮的香菇吸收肉汁精华，十分美味弹牙，首选香菇中的花菇，故我亦取名：“金钱红烧猪肘”。 这是我们家每年必不可少的年夜菜。也是粤菜酒楼中有名气的菜品，男女老少都爱吃。 耐不住品尝过出品的七大姑八大姨，以及猪朋狗友们多次催促我这懒癌发作的写菜谱，终于鼓足勇气，半夜爬起来认真码了菜谱。喜欢的亲，记得好评哦！做了的亲，记得交作业分享交流哦！ 祝福大家年头到年尾都“发财就手”，幸福吉祥！

用料

• 猪肘 1只
• 冰糖 一小把
• 八角 2颗
• 姜片 6片
• 香叶 6-8片
• 料酒 4勺
• 生抽 80-100克
• 老抽 40-50克
• 干香菇 6-8朵
• 草果 半个
• 葱 2根
• 老橙皮 1块
• 桂皮 拇指大的1小块
• 冷、热水 适量

年夜菜经典：发财就手 | 吃不腻的金钱红烧猪肘的做法步骤

步骤 1

大猪肘去毛洗净，冷水入锅，姜片2片，料酒2勺，同煮至沸腾，去浮沫，继续煮10分钟，逼出血水。倒掉水，干锅放适量油，小火炒冰糖至焦糖色，猪肘锅里滚一圈粘上糖色。

步骤 2

加入生抽、老抽、没过猪肘起码一半的热水，加2勺料酒，投入香叶，八角，葱段，余下的姜片，橙皮（刮去白瓤）......桂皮等余下的全部香料，煮开5～8分钟，倒入高压锅，苏泊尔，用“蹄筋豆类”键选“软糯”（或按照自家高压锅选择操作），一个流程一般40分钟压好；建议压好后停火焖至少20分钟以上再揭盖。如果不急着这一顿吃，可以适当焖久一点。

步骤 3

倒回锅中，挑出葱姜等香料，加泡发好的干香菇，继续炖煮收汁，已经高压过的猪肘，倒出深锅里，继续炖煮30-40分钟左右收汁，如果在高压锅里焖的时间足够长，炖煮收汁时间可相应减少一点，时间仅供参考，具体要看筷子可否轻松穿过、颜色达到满意程度、汁液粘稠即可。如加发菜，提前洗净沥干水分，出锅前5-10分钟加入即可。

步骤 4

捞上来，从各个角度美美地欣赏和摆拍一翻吧！

步骤 5

配上香菜、蘸酱汁一起吃，人间美味！不仅猪肘美味，而且香菇吸收肉汁爽脆弹牙，好赞！吸收了汤汁的发菜也是十分美味！

步骤 6

来个近图诱惑一下。猪皮软糯且保持了一定的弹性，口感很好，是我追求的理想状态。口感偏爱更软糯的，在收汁炖煮时适当延长时间。剩下的汁，可以用于卤肉，也可以直接拌面，拌饭。

步骤 7

是不是口水都流出来啦！快动起手来吧！绝对的硬菜！体面、大气、上台面！最最重要的，美味无双，老少咸宜！

步骤 8

这是同时加了发菜和泡发干香菇的，真是发财就手、财源滚滚来喽！

年夜菜经典：发财就手 | 吃不腻的金钱红烧猪肘的小贴士

1、用此法的红烧猪肘颜色通透，含淡淡橙皮清香，助开胃助消化，吃起来不腻，这也是本菜谱的特色。老广钟爱陈皮，民间说法，10年的老橙皮贵过黄金。 2、喜欢口感很软糯的，高压锅煮好后留在锅里焖久一点再拿出来，并且炖煮收汁时间适当延长。 3、注意每个牌子的生抽、老抽咸度不同，用量据需适当微调；生抽、老抽都含盐分，基本无需另放盐。 4、用冰糖，颜色透亮；炖煮时加热水，不可冷水，肉不会柴。 5、前肘比后肘好。

菜谱创建时间：2019-02-14 04:13:55