提拉米苏马卡龙

作者： 优羽烘焙

此配方为汉堡马，也可做意式马 最近一直在磕这个东西，做的次数越多，越觉得小马就好似爱情 婚姻。怎么说呢，好的爱情 婚姻是要三观相合，价值观差不多，没有谁高一等谁第一等之说，大家相互平等相互尊重。 古时候有高门嫁女低门娶妇，其实还不是双方利益所驱使？最和谐的还是门当户对最相宜。就拿这个小马来说，这杏仁饼就相当于恋爱之初的甜蜜、狗粮，恋爱中的酸臭味。齁甜、粘牙，让人不得多食，时间久了这味道也就淡了，慢慢回味的是杏仁的坚果脂肪香，这个时候便是水到渠成考虑人生另一个阶段。 这夹馅就是另一阶段的开始，好的夹馅不仅不会抢夺杏仁饼的口味，更能协调它自身的甜度，使整个小马更有层次感；与之相反的，夹馅配比不好，会使整个小马口味大打折扣。这像什么呢？就好似好的两性关系会让婚姻更能长久；而那些还没想明白自己到底要什么的，为了结婚而结婚的人，除了折腾自己把自己搞得像琼瑶剧的苦情男女主角之外，自己并没有捞得什么好处。在我看来真的应了“华妃娘娘”那句话：贱人，就是矫情→_→ 再说说小马的外形。小马饼壳是手工挤的，即使你在挤的时候尽量保证了一样大小，但是在烤出来的时候，依然会有大有小。那么你就要找两个基本相同大小的壳子配对。每次我在找合适大小配对的时候，脑子里蹦出来的那句话就是：鞋合适不合适只有脚知道。这是我曾经一个大学同学结婚当天跟我说的话。因为在那之前，我并不看好她的婚姻，不过现在看到她过的还不错，略感欣慰（只不过她的爱情婚姻并不是我想要的那种，也只能说每个人对生活的追求不同，当时年少轻狂会表达自己的想法，现在看来只能尊重各人的选择。） 唔…赶在2019年情人节之前把配方分享出来，也是祝愿像跟我一样，还没找到靠谱的另一半的小伙伴们儿早日脱单。 以上，共勉之！

用料

• TPT
• 杏仁粉 90克
• 糖粉 90克
• 咖啡酱 1克
• 蛋白 26克
• 糖水
• 砂糖 75克
• 水 22.5克
• 打发蛋白
• 蛋白 33克
• 蛋白粉 1克
• 砂糖 15克
• 夹馅1
• 70.5％黑巧 100克
• 淡奶油 50克
• 咖啡粉 2克
• 夹馅2
• 马斯卡彭 25g
• 糖 5克
• 淡奶油 25克

提拉米苏马卡龙的做法步骤

步骤 1

需要的工具：电陶炉 手持电动打蛋器 温度计 不沾小汤锅 打蛋盆 蛋抽 翻拌铲 刮板 三能7066裱花嘴 裱花袋 油布 马卡龙硅胶垫 烤盘

步骤 2

原材料大集合

步骤 3

TPT：杏仁粉与糖粉充分混合，加入咖啡酱与蛋白，拌匀盖保鲜膜备用

步骤 4

打发蛋白中的蛋白粉与砂糖充分混合备用

步骤 5

湿度40以下，糖水117度 湿度40-50，糖水118度 湿度50-60，糖水119度 湿度60-70，糖水120度 湿度70-80，糖水121度 湿度大于80，改天做吧 （以上，为曼小曼总结整理）

步骤 6

糖水上锅需要熬到118度，我在100度左右开始打蛋白

步骤 7

高速打发

步骤 8

硬性打发。糖水118度后，先倒一小部分，高速打发，让蛋白适应温度后，再分两次打发蛋白

步骤 9

打发好的蛋白如图

步骤 10

蛋白分三次翻拌，从1点钟方向转盆拌起。最后如图，成缎带状态。

步骤 11

挤好震盘去气泡晾皮。很多配方说小马晾皮不要超过1小时，我反复试过，我这边温度湿度，需要晾80分钟，表面摸起来不沾手。

步骤 12

晾皮期间，风炉空烤设定165度，以温度计实际温度为准。为什么我设置在165呢？因为当烤盘放进去以后，才是我真正要用的160度，烤12分钟。（温度时间只是参考，大家在制作的时候，还是需要多跟风炉磨合。我为了试风炉，废了1斤半杏仁粉，啧啧╮(￣▽￣)╭）

步骤 13

开始做夹馅1：淡奶油小火加热，倒巧克力与咖啡粉，慢慢融化，融化混合后用电陶炉最低档保温

步骤 14

夹馅2：马斯卡彭加糖打均匀，淡奶油打到6分，与打均匀的马斯卡彭混合高速打发。

步骤 15

夹馅做好装小马。忍不住要说，每个合适的杏仁饼，只有找到它的另一半，合适的夹馅才是完整的小马。

步骤 16

可以沾适当可可粉做装饰

步骤 17

不沾可可粉回潮状态

提拉米苏马卡龙的小贴士

1 只能做参考，想要做出好的小马，还要自己反复摸索。 2 小马就是矫情，直到现在我也不可能保证做出100%完美的小马。 3 咖啡酱不加，加别的色粉就是彩色小马，夹馅么，换一下就好。

菜谱创建时间：2019-02-13 22:39:21