八寸原味戚风蛋糕

作者： only_小糖包儿

用料

• 蛋黄 6个
• 牛奶 80克
• 玉米油 80克
• 细砂糖 20克
• 低筋面粉 120克
• 蛋清 6个
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 适量

八寸原味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

所需材料称重备用，蛋黄直接和糖，油，牛奶放到盆里备用

步骤 2

先打发蛋清，打到湿性与干性之间，我这张图有点打太硬了，这个需要自己掌握，像我这样做了无数次还没掌握好的也是没谁了

步骤 3

蛋白打发好了放冷藏，如果室温低也可以免去冷藏保存。烤箱140度预热～不用换打蛋头直接打发蛋黄，多打一会蛋黄糊稠一点就可以了，筛入低筋面粉，刮刀或者手动打蛋器翻拌到没有颗粒，先加入三分之一打发好的蛋白，翻拌均匀再与之前的蛋白霜混合，倒入模具，震出气泡，放入预热好的烤箱，我的烤箱温度偏高，我是135度烤了70分钟

步骤 4

这是135度烤了40分钟的样子，还没膨发到最高点，已经有点开裂了，是我蛋白打发太硬了～我加个烤盘是为了防止蛋糕凹底，之前做的六寸从来没有过凹底的问题，但是烤的八寸就凹底严重，换了好多次方子，试过好多方法，最后经过一位厨友的指点，多加一个烤盘，那次竟然成功解决凹底问题，所以我每次再烤八寸，都多加一个烤盘，如果哪位朋友看到我的贴子，有更好的办法解决凹底问题，请您一定不吝指教，多谢🙏

步骤 5

这是出炉倒扣晾凉后的照片，没有回缩，但是有不少裂口

步骤 6

底部很完美，高度也不错……这次的八寸比我之前做的多加了低粉，称重会更好一些吧

八寸原味戚风蛋糕的小贴士

我也再摸索，写个方子完全是记录自己的实践，如果您🈶️更好的方法请不吝指教 这个方子也是借鉴了下厨房里的厨友“躺着吃饺子”老师的

菜谱创建时间：2019-02-13 00:29:45